La tiranía de la barrica bordelesa
Re: La tiranía de la barrica bordelesa
Ver mensaje de PepeiglesiasPues ya sería el colmo que los EPA te sentaran mal para la salud.
Tellina ya son muy pequeñas las pocas que hay. Clochinas cada vez se acorta más la temporada. Si no hay buscaremos otras cosas; no seran como los percebes, pero es que es el Mediterráneo.
Saludos, y no digo suerte, porque eso solo la necesitan los malos toreros.
Re: La tiranía de la barrica bordelesa
Ver mensaje de AbreunvinitoPues lo siento querido, pero me pongo al nivel de Curro, porque los nutracéuticos y la nutrigenómica me traen por la calle de la amargura, sobre todo la reglamentación europea.
Lo de las clochines y tellines, una pena, pero espero que la madre de una amiga de Elena nos prepare un arroz al forn, y que en El Saler siga habiendo anguilas.
Re: La tiranía de la barrica bordelesa
Ver mensaje de Pepeiglesiasavisa cuando vayas a venir que algo encontraremos o lo pintaremos
Saludos
Re: La tiranía de la barrica bordelesa
Ver mensaje de CarlosrpYo creo que la barrica es imprescindible (y lo será) en la elaboración de grandes vinos, sobre todo tintos. El problema es el uso, o más bien, el mal uso que se hace de ésta. Cuando un vino está excesivamente maderizado no es simplemente porque se ha utilizado barrica, sino porque no se ha acertado con el tamaño, edad, tipo de barrica y/o con el tiempo de crianza. Con una buena crianza, que respete lo que nos da la viña, los vinos ganan en complejidad y en longevidad.
Re: La tiranía de la barrica bordelesa
Ver mensaje de DarkoTotalmente de acuerdo, eso y el mercantilismo que hacen algunos consejos reguladores como el de Rioja, que han conseguido convencer a la gente que un vino elaborado con uvas mediocres pero que ponga crianza, reserva o gran reserva es un buen vino. La crianza en barrica ha de ser del tiempo que se necesite y no del que se "imponga" para poder vender un vino como "crianza".
Re: La tiranía de la barrica bordelesa
Ver mensaje de DarkoClaro, el hombre siempre ha estado preocupado por la conservación de los alimentos. Que sería del sector si solo dispusiéramos de vinos jóvenes, que tienen que consumirse en el año.
Yo creo que la figura del alquimista, tiene que ser mucho más antigua de lo que cuentan los libros. En la crianza es donde enólogo y artista se unen en un solo oficio.
Crianza si, pero en su justa medida.