Muy buenas. En mi opinión, lo imporante es que tengas un sitio donde el vino

Muy buenas. En mi opinión, lo imporante es que tengas un sitio donde el vino esté a su temperatura, y aunque tengas poquitos caldos que los puedas servir por copas, manteniendo sus botellas con sus válvulas de vacío para taratar de mantenerlos el mayor tiempo posible correctamente.

Personalmente optaría por vinos de límite 15 euros o así, para darles salida fácil, y ya que estás por Valencia escogería cositas Mediterráneas, que suelen tener bastante éxito. Por ejemplo...

TINTOS
Beryna. 6-7 euros en bodega.
Valtosca Syrah. 12 euros bodega.
Algún monastrell de Jumilla, por ejemplo un Juan Gil, o un carchelo, o el roble de Casa Castillo.
Carchelo Syrah. En bodega sale a 5 euretes.
De Méntrida el más sencillo de Jiménez Landi, no recuerdo si el el sotorrendero o el piélago, creo que el primero.
Regajal de Madrid, el Marañones también es rico. (10 euros bodega)
Algún manchego interesante. Hay vinos ricos y bastante económicos tipo Martúe o incluso un Finca La Estacada 12 meses. El Caliza del Marqués de Griñon, el Salia de Finca Saldoval.
Algo de Toro. A mi me gusta el Prima de Mauro dos, claro que me gusta más el San Rómán, pero ya se iría más de precio.
Un rioja y un ribera ricos, por ejemplo el Pago de Capellanes roble, o un Rívola de Abadía Retuerta. De RIoja no sabría que decirte, los que me gustan se van un poquito más arriba de precio.

BLANCOS
Escogería un buen rueda, los hay muy ricos por poquito dinero.
Algún Godello. Godeval hace un excelente.
Una manzanilla no será tontería.
Hermanos Lurton, excelente.

ROSADOS
Pago Del Vicario Petit Verdot, 7 euros bodega. Difícil encontrar mejor rosado por ese precio.
Torrederos hacía uno que me gustó mucho, no se si lo seguirá haciendo.
Un cava rico, El trepat de Torelló no está mal, pero hay muchos otros. Markel hacía uno por menos de 3 euros que a mi me gustaba.

Saludos.