Por supuesto, estos vinos viejunos tiene que tratarse de forma diferente porque

Por supuesto, estos vinos viejunos tiene que tratarse de forma diferente porque los estamos bebiendo de forma diferente, con un tiempo a sus espaldas y un estado de reducción de décadas que sin duda ha modificado las circunstancias. No es lo mismo. 

Respecto al segundo párrafo, Baco te escuche... Pero lamentablemente, salvo honrosas y escasa excepciones, la crianza en botella corre por cuenta del consumidor. 

Saludos

Dani