Qué maravilla esto de internet, es impresionante poder contactar con alguien en

Qué maravilla esto de internet, es impresionante poder contactar con alguien en México.
Yo creo que un cliente que quiere que le recomienden un vino que sea reconocido en realidad no quiere que le recomienden. Si consideras que el Alión no es el vino ideal para acompañar un arroz, mi consejo es que no lo recomiendes, al menos en principio. Si el cliente lo pide, se le pone y ya está, y tenemos que dar a entender, siempre con educación, que si esa es su elección, no hace falta recomendarle y se sirve el vino elegido sin más. Para recomendar hay que hacer siempre preguntas previas y también basarse en el menú, obviamente, pero hay muchos factores. No se trata solo de preguntar y en base a las respuestas tomar una decisión, es un ejercicio más complejo. Con nuestras preguntas debemos deducir qué tipo de cliente tenemos delante, cuánto sabe de vinos, si sabe expresarse a la hora de describirnos el vino que quiere o incluso, como el caso que comentas, si busca un vino de renombre o por el contrario un vino con determinadas características organolépticas. Hay que tener en cuenta todo eso y después hacer lo que podamos. A veces nos piden imposibles o nos describen un vino que no casará bien con el menú. A veces el menú consta de platos muy diversos y no hay un vino que nos encaje con todo. En tal caso podemos sugerir al cliente que cambie de opinión y opte por un vino de unas características distintas a las descritas, o incluso ofrecer distintos vinos por copas para ajustarnos a cada plato si el menú es muy variado. Otra opción es, si el cliente así lo desea, recomendarle un vino del perfil que nos solicita sin tener en cuenta la armonía, En tal caso sería conveniente recalcar que nos ceñimos a su descripción y que si obviamos la armonía es por petición del cliente, no nuestra.
Un saludo!