Re: ¿También Re: Vino de Ribera del Duero que no es de Ribera del Duero
Ver mensaje de Santi AlbertHay muchos estudios y publicaciones al respecto (tesis doctorales y proyectos I+D+I, subvencionados eso si).
Con la barrica se favorece la copolimerización y pérdida de los colores azulados, estos se mantienen mejor en los vinos con duelas, chips, etc. , según María del Álamo Sancha en su trabajo en colaboración con INIA, AEB....
El uso de los sistemas alternativos está avalada por el Reglamento (CE) 1507/2006 y en él se considera fraude al intento de llamar crianza al vino que se ha "envejecido" por estos sistema y recomienda indicarlo en la etiqueta.
Considerando los reglamentos de ciertas DO estos productos no están amparados