Re: A vueltas con el tema del fino y la manzanilla....
Ver mensaje de G-M.Es que probablemente la diferencia técnica no sea otra que el tipo de levadura bajo el cual hacen la crianza biológica. Las levaduras que se dan espontáneamente por el Puerto confieran al mosto (vino en Jerez) unas características diferentes a las de Sanlúcar, pongamos por caso. Y esa es la diferencia que pudiera determinar lo que es un fino a lo que es una manzanilla. Unas tienen unas características más marcadas por su proximidad al mar y el microclima que éste pudiera generar que las que están más alejadas. Ahora, el ser capaz de matizar en una cata ésto...