Jorge, ya se que llevas razón, pero para lo que nos ocupa creo que podemos

Jorge, ya se que llevas razón, pero para lo que nos ocupa creo que podemos dejar de lado la termodinámica, estoy bastante de acuerdo con lo que apunta Llevataps, se trata de un proceso de transformación de materia, procesos físico-químicos.

Métodos para acelerar procesos pueden existir (catalizadores), y hay muchos factores sobre los que se puede incidir para aumentar la velocidad de una reacción, pero claro, hablamos de vino, de un proceso donde intervienen múltiples variables y donde se producen muchas transformaciones en paralelo y en serie. Veo difícil encontrar un sistema acelerado que imite el envejecimiento clásico, pero tengo claro que sí existen métodos que hacen evolucionar (mejorar, cambiar...) el vino de una forma acelerada.