Re: Enología desmesurada. Levaduras para rebajar el contenido alcohólico
No pensaba entrar en este hilo, porque como le sucede a Tao Platón, estoy un poco saturado de tratar estos temas.
Lo primero de todo me gustaría dejar claro que el fundamento de una bodega es vender vino. Si haces un vino que te gusta a tí, pero que no puedes vender, o cambias o cierras.
Otra base, que ya he dicho muchas veces. El vino se hace con uvas. Buenas uvas, buen o mal vino, depende del elaborador. Uvas de mala calidad, vino malo o regular. Los productos enológicos no hacen milagros.
Bien, ahora las levaduras.
Existen multitud de tipos de levaduras, incluso existen laboratorios que seleccionan tus propias cepas de levadura, las reproducen y puedes usar siempre las mismas. Ya se ha comentado que hay levaduras que producen menos alcohol (1% menos, no milagros), levaduras para trabajan en frío, con carga alcohólica, para producir menos volátil, en fin, para dar y tomar. Cada bodega elige su opción y yo no soy quién para criticar la forma de actuar de ninguna. Yo tengo mi opción y los demás que elijan la suya.
La densidad. Lo cierto es que es un dato que no me preocupa. Lo uso para el seguimiento de la fermentación y fin, no suelo analizarlo en laboratorio. Con densímetro en bodega, mis densidades van desde 989 a 993 (0,989 / 0,993), en vinos secos con menos de 3,5 gr/l de azúcar (por debajo de 5 un es legalmente seco).
Siento el rollo, igual me he pasado.
Un saludo,
Eduardo