Re: Concentración de azúcar en vinos dulces
Ver mensaje de JosePeinadoO sea, que hay otras posibles reacciones orgánicas con los azúcares además de la fermentación alcohólica. Desde luego el proceso es lento, porque de hecho yo me refería a vinos de 20 años y que aún tenían azúcar residual. Por lo que comentas, las proteínas de las lías son las que reaccionan con los azúcares, no? Y no sabes qué se produce en estas reacciones? Muchas gracias por la aclaración. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.