Hacer mistela. Muchas dudas. (2/2)

Hola Berenguer,
Yo el alcohol lo he comprado en Andorra, tengo la suerte de que de vez en cuando mis hermanos suben a esquiar. Ya lo tengo 4 litros de alcohol de 98º.
Yo también usaré uvas de la zona del Matarraña, bueno cerca, uvas de bot, Cabernet y Syrah de unos 40 años de edad.
El tema sulfatar... dónde compras el sulfato, es especial? y qué proporciones has usado?
Dejaste los hollejos macerando? Mi idea era simplemente usar el mosto... pero claro para darle color puedo macerar todo, para cortar la fermentación lo mejor será macerar todo junto (alcohol, hollejos y mosto) el problema será medir el alcohol en el pastiche no es lo mismo que en un líquido, aunque siempre puedo ajustar luego si tiro a la baja.

Gracias y saludos!

Hola Nmontaner, una zona muy guapa la de Bot.
Si tienes el alcohol ya tienes lo mas complicado, bueno a parte de unas buenas uvas. El metabisulfito lo venden en tiendas de enologia, que algunas lo envian por correo y es muy barato. En teoria al adicionarle el alcohol no deberian haber problemas, pero a mi me recomendaron creo que 120 mg/l de metabisulfito al prensar y 80 al envasarla y asi lo hice.
Yo la hice con garnacha blanca y no macere hollejos, prense el mosto, sulfite y al dia siguiente desfangue y le puse el alcohol.
Si lo haces con tinta y quieres que coja color tendras que añadir el alcohol en la pasta estrujada y en ese momento si vas a sulfitar deberias hacerlo. Creo que recomiendan dejarla unos 15 dias antes de prensar removiendola dos veces al dia. (tapada para que no evapore el alcohol)
El alcohol no podras medirlo con el alcoholimetro porque en esa mezcla hay tambien azucar, la del mosto, y desvirtua la medicion. Has de hacerlo por calculo. POngamos que quieres llegar a 18º y no dejas fermentar nada, y añades alcohol de 98º. Tendrias que añadir 225cm3 de alcohol por litro de mosto.
Un saludo

Hola berenguer,
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El metabisulfito creo que lo podré comprar en Quimics Dalmau, sinó buscaré por internet.
Quizás macere en frío, como no tengo previsto hacer mucha cantidad podría hacerlo dentro de la nevera.
Sería una caña poder dejar unas cuentas uvas al sol para que queden pasas y darle más densidad al vino, pero no sé si hacerlo, porque lo mismo las uvas empiezan a fermentar por dentro y el cálculo del alcohol se complica.
Una cosulta... cómo desfangas? Clarificaste? yo tengo previsto hacerlo con clara de huevo?
Muchas gracias por tu ayuda!
Un saludo!

Justo ahi lo compre, en quimics dalmau, y tambien bentonita para una prueba que hice para clarificar un blanco.
Como veo que nos movemos por las mismas zonas, te recomiendo la tienda del mon del cava, en sant sadurni,alli tienen de todo y en cantidades pequeñas para aficionados como nosotros, y envian por correo. Si vas a usar meta imprescindible una balanza de precision, porque las cantidades en estos volumenes son tan pequeñas que te puedes pasar y de mucho, y la pifias como me paso a mi con el vino blanco
Despues de prensar puse el mosto en dos bidones de plastico de cinco litros. A la mañana siguiente habia un poso importante en el fondo de los bidones que retire con un trasiego, eso es lo que digo como desfangado. Por eso añadi el meta al prensar, para que no arrancara a fermentar y darme tiempo de quitar ese poso. Entonces con el mosto mas limpio fue cuando añadi el alcohol.
En tu caso al no prensar y dejarlo todo con los hollejos no vas a hacer esta operacion, asi que deberias añadir inmediatamente el alcohol para que no arranque ninguna fermentacion, y si crees oportuno algo de meta.
No clarifique, ni creo que sea bueno hacerlo en un licor artesano, solo le di algun trasiego por la impaciencia. Y creo que aun me sobro alguno, la cuestion es la paciencia, si lo dejas en algun sitio tranquilo y fresco se queda muy bien el solo, pero es cuestion de meses y quietud.
Respecto a la maceracion, no se si vale la pena complicarte metiendolo en la nevera. Incluso puede resultar negativo, si la temperatura es mas baja creo que le costara mas extraer el color al alcohol de los hollejos.