Hola Juan;
El tiempo da y quita razones y no es que tu no la tengas...pero es mejor resignarse a veces y descansar, a estar siempre pendiente de una valoracion que es tan subjetiva como gratuita, y de esta manera es muy facil realizar criticas, ya sean buenas o malas.
He estado en tu restaurante un par de veces, y en la barra otro par...y siempre he tenido la suerte de que me atendieras tu.
Como habrás podido leer en numerosas valoraciones de tu restauante, muchos te consideran el "alma mater" del mismo (con mucha razon...y es que por mucho que "entrenes" a alguien, por mucho que pongas a una nueva persona al frente, lo que mas agradece la gente son las explicaciones respecto al vino, las historias sobre la viña, sobre las personas responsables de la misma, la manera en la que han elaborado el vino, etc, y no todo el mundo sabe tanto como tu.Ademas hay cosas que no se enseñan...solo las sabe aprender un "enfermo" del vino como tu y algun loco mas que anda suelto por Valencia.
He leido en algun comentario que has hecho en el foro, y me contó Elisabeth hace relativamente poco que querias poner a alguien al cargo del restaurante, hacer terraza (ya la has hecho) y vender cerveza....Pues puede que no sea mala idea.... quizá desvinculandote un poco de alli la gente no tenga unas expectativas tan altas como las tienen
A tu restaurante he ido como te digo 4 veces, pero a la bodega....practicamente de manera semanal..no estaría mal que te pasaras por alli de vez en cuando para asesorar a "simples" compradores de vino...aunque tu mujer me ha aconsejado muy bien hasta ahora!!
Es una pena que una persona que ha volcado tanta ilusion en algo, se desespere o pierda las ganas de seguir por algo tan (insisto) subjetivo como una (o varias) criticas negativas... a los que te has ganado, ya los tienes, no te los puedes ganar a todos, pero puedes seguir sumando...poco a poco
Un Saludo