Excelente comentario, Joaquín.
Las alcachofas en Roma me encantan, la receta tradicional de los espagueti all’amatricciana también, e incluso prefiero ese grosor de pasta a la que es tan fina. Con lo que no puedo es con le trippe, la he probado unas cuantas veces, y creo que es porque la lavan menos que aquí, pero el olor me parece bastante desagradable.
De todas formas, que insinúes que Giolitti está sobrevalorada, es para dejar de ser tu amigo .-). Tendrá menos sabores que Della Palma, pero todos son finísimos.
Y sí, el Panteón es un increíble monumento, ahí te doy la razón.
Si quieres otros tres buenos restaurantes romanos, te recomiendo Piperno, en la zona de la judería, Dal Moro al lado de la Fontana y Sabatini, en la misma Piazza di Trastevere. No sé si alguna vez te he contado que Roma es mi ciudad favorita, si alguna vez me pierdo, me buscáis por allí.
Un fuerte abrazo,