Seguramente seré yo el primero de los vascos en acercarme por ahí. Conozco relativamente bien tu país, pero me quedan algunas zonas de visitar para "completar" el mapa. Una de ellas es la región de Carcassonne-Albi-Toulouse, que espero poder recorrer en no demasiado tiempo. El tener restaurantes del nivel que mencionas es un aliciente más para visitar la zona. Por cierto, ya que mencionas la DOC Gaillac, hace un mes hicimos una cata de vinos de uno de sus mejores vinicultores: Domaine Plageoles. Nos quedamos sorprendidos de la gran variedad de viníferas autóctonas y de la amplia gama de vinos que se elaboran. Un saludo Joan.