Me parece una experiencia muy interesante. Debe ser muy difícil hacer lo que tu has hecho ... Esta experiencia pone en evidencia la famosa frase de Socrates, aplicada a la gastronomía :-)... "Solo se que no se nada". En todo caso, Jon, una gran lección de humildad, que falta hace, en los tiempos que corren.
Un saludo
Joan