Re: Preguntas Técnicas a la bodega: Proyecto Bobal Bodegas Vicente Gandía.
Ver mensaje de Diego IbañezHola Diego
Espero vernos pronto, a ver si la pasa nos deja y brindamos juntos.
Bobal Blanco no hace la maloláctica, la idea es que la acidez haga de hilo conductor del este Bobal en la boca y que los toques grasos los de la crianza dobel en burbas y lías y el final en madera. Es un vino analíticamente muy ácido pero estas crianzas hacen que tenga esta boca tan amable. Creo que será un vino que aguantará muy bien la botella, supongo lo veremos el año que viene.
La fruta del tinto no viene de la maceración carbónica (hemos estrujado el 100% de la uva) y como sabes es un punto que vigilo mucho. Esa fruta es de la elaboración del bobal con poca barrica para que destaque y salga con fuerza. Macerado 10 días al abrigo del oxígeno y pocos remontados hemos sacado esa fruta.
Gracias siempre por tus comentarios, nos vemos!