Re: Fase Gustativa: Límite Norte
Gustativa
Rellenamos con vino más fresco para que la temperatura de servicio esté en unos 10-12ºC.
Ataque de gran intensidad frutal y gran frescura, seco, de elevada acidez pero, a la vez, como redondeada y domada (para que no sea agresiva), de notable volumen y densidad, muy buen cuerpo y magnífica estructura.
El paso por boca es graso y meloso, con un buen punto de cremosidad y untuosidad que, unido a su frescura, salinidad y mineralidad lo hacen muy agradable.
El final es bastante persistente, con fruta blanca y cítrica levemente amargosa, un punto especiado-herbáceo, notas levemente lácteas, minerales y balsámicas que, junto a un leve toque de roble (muy leve) dan como resultado un postgusto y retronasal fenomenales.
Muy buena boca en un excelente vino blanco que está en buen momento de consumo pero, todavía, en clara fase ascendente y que podrá envejecer bien, como poco, 5-6 años más.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)