El Aceite de Oliva Virgen Extra de La Alcarria Del propósito de recuperar una de las prácticas agrícolas más características de nuestra tierra, la tradición olivarera, surge el aceite de oliva virgen extra Olivares de Altomira, extraído de olivos centenarios autóctonos de nuestra sierra, abandonados a lo largo de los últimos cincuenta años consecuencia de una paulatina despoblación de nuestra comarca. Aguardando a ser atendidos de nuevo, estos olivares antaño base y sustento del modo de vida local, una vez recuperados, comienzan lentamente a recobrar el esplendor del pasado ofreciéndonos su fruto. Los Olivares de la Sierra de Altomira se extienden en una franja montañosa que recorre de norte a sur la comarca de la Baja Alcarria conquense. Las condiciones extremas y el severo clima continental de Castilla con temperaturas entre los -17 y los 40 grados, y su enclave a casi mil metros de altitud les ha mantenido libres de plagas y enfermedades durante siglos; no hemos cambiado su forma de vida centenaria : podamos antes de la primavera, labramos el suelo y recogeremos su fruto en diciembre y siempre, sin riego ni tratamiento sanitario alguno, como tradicionalmente ha sido. Con una producción limitada estas olivas vuelven a producir su fruto tan pronto se les ha dado el cuidado que se merecen dando a la luz un producto de auténtica naturalidad.

Todo tipo de cocinas, viniendo muy bien cocina manchega y mediterránea.