La perla de Sant Pol de Mar

Como sucede cuando uno visita un restaurante de esta categoría, expectativa y cierto nerviosismo el día señalado en el que tras unos meses de espera toca visitarlo. Expectativas muchas veces con cierto grado de incertidumbre, al haber leído multitud de críticas previas, buenas y no tan buenas. Entre las negativas, la de algunos comensales que critican la falta de emoción en la cocina de Carme Ruscalleda. Pues a mi, francamente, me emocionó la experiencia, que sin duda pienso repetir en el futuro.

Llegada a las 13:30 y nos aposentan de inmediato en una de las mesas frente a los grandes ventanales que dan al jardín. Comedor de pequeño formato, con unas 9 mesas convenientemente separadas y con mantelerías y vajillas de cortesía de primera categoría. Me gustó mucho el ambiente de la sala, se respira tranquilidad y el tamaño del local y actitud del servicio se apartan de otros restaurantes de mayor tamaño y con un servicio algo más alocado. Unas copas de cava de aperitivo y nos presentan las cartas, de las que elegimos el menú degustación (159€/persona) con el maridaje de vinos (60€/persona). Acto seguido nos presentan el pan que nos serviran con la comida, una barra acabada de hacer (una para cada mesa que queda en una mesita adyacente y que te van cortando y sirviendo según se consume) de costra gruesa y gran sabor. El sumiller nos comenta el "juego" que nos propone, nos irá sirviendo vinos con cada plato pero sin decirnos de cuales se trata, sólo nos los identificará tras acabar cada pase, cuando nos retire las copas a la espera del siguiente plato. Jugaremos a adivinar de que vinos se trata. Me gusto mucho la propuesta, en la que además TODOS los vinos servidos durante la comida eran catalanes, ademas de un mallorquín. Y Empieza el espectáculo:

- "Plánctulas", calabaza, nabo, vinagreta de Plancton: un aperitivo algo insípido, sobretodo textura, la calabaza casi cruda y la vinagreta de plancton en forma de espagetis semi-líquidos. Curiosos, para abrir boca.

- Coca de Xató, tortilla, salchicha, olivas, boquerón y piñones: una tartaleta finísima, con su salsa de xató y escarola que se mezclaba con el resto de ingredientes. Sabor a tope, la cosa se empieza a animar

- Dim sum de shitake, flor de loto, papada ibérica: uno de los platos que combina cierto toque oriental, presente en otros platos, con las materias primas más de cercanía. Para comérselo de un bocado y repetir, repetir, repetir!

Estos tres primeros pases conformaron los aperitivos, regados con un blanco D.O. Plà de Bages, Abadal Picapoll 2013.

-Guisantes con butifarra "tecno": Guisantes lágrima, tiernísimos, dulces, con una butifarra semilíquida esfericicada. Dos únicos productos, magistralmente cocinados y combinados. Un plato de 10. El vino servido fue un Xarel.lo 2013 de Cellers Nadal, D.O. penedès.

- Miso y dados de foie: caldo de miso, otro toque oriental para acompañar un foie que se deshacía literalmente en boca, un plato reconfortante y muy bien conjuntado. Lo acompañó una copa de Malvasía seca de Sitges, del Hospital Sant Joan Baptiste.

- Langostino y alcachofas: Langostinos de primera categoría, fresquísimos, cocinados al punto (sin ese acabado semi-crudo que ahora se lleva) excelsos, las alcachofas en texturas (fritas y en crema, que ligaba el plato) un plato increible. El vino servido fue un Velo Rosé, Tiana Negre de la D.O. Binissalem.

- Gambas sobre tosta de mar: un elogio a la cocina de pescadores, que cocinaban una tostada de pan mojada en suquet de pescado para posteriormente freirla. Sobre ella, unas gambas que al igual que los langostinos del plato anterior estaban perfectamente ejecutadas, una materia de primerísima calidad de la que uno podría comerse toneladas. Otro plato sublime. Una copa de blanco Sota els Angels 2012 de la D.O. Empordà maridó perctamente este pase.

- Rape con cítricos: lomo de rape fresco y jugoso, de nuevo una cocción perfecta, con toque cítrico y de cilantro, fusión de cocina mediterránea con un toque oriental. Rico. El vino fue un blanco Clos d'Agón 2011, D.O. Catalunya.

- El pase de carne consistía en una elección entre dos posibles, siendo dos comensales cada uno eligió uno para probar ambos: Carrillera de ternera (no recuerdo el resto de ingredientes) pero estaba deliciosa y Lomo de ciervo, poderoso de sabor y espectacular el punto (ligeramente crudo). Los dos platos bestiales. La ternera, maridada con un tinto del Priorat Planetes de Nin 2012, el ciervo con un tinto de la D.O. Conca de Barberà, Blankaforti 2013.

El pre-postre fue un triple pase de queso Cantell, combinando pan, vino, azucar i nueces, servido en tres texturas diferentes, a cual más sabroso. Un blanco de Monstant, Blanc Flor 2011 lo acompañó

Acto seguido, comenzaron los postres:

-Aromas de Montserrat con romero. En formato chupito, desengrasante y perfecto para dar pase a los siguientes postres.

- Estrella de hielo, piña, coco y menta picante. Refrescante y dulce, acompañado de una copa de cava de las bodegas Llopart, Nectar Terrenal de la D.O. cava. Gran postre

- Castañas y Marula, con naranja, chocolate y pimienta: postre de inspiración africana, la marula es un licor que se produce a partir del arbol del mismo nombre, el postre se servía sobre un tronco de dicho arbol, preciosa presentación y sabores contundentes para un broche perfecto a todo el menú. Después de este postre realmente ya no queda hambre para más.

Cafés y unos espectaculares petit fours, conformados por un Dragón sobre un soporte de metal y cuyas diferentes partes del cuerpo son los susodichos petit fours (chocolate blanco, negro, hojaldre con cabello de angel y piñones, cookies de chocolate, cookies con especias, brick de menta y Philo de regaliz y sidral). Absolutamente genial.

En las mesitas del jardín terminamos la experiencia cuatro horas y media después, con una copa de cava y un gintónic). Carme Ruscalleda salió a saludar a todas las mesas e interesarse por el servicio.

Una gran experiencia, en mi opinión comparable en cuanto a satisfacción al Celler de Can Roca, el otro triestrellado que he tenido la ocasión de visitar aunque son conceptos gastronómicos diferentes y sobre gustos, ya se sabe.... Aquí se prima la materia prima local y las raíces y la tradición del recetario, con toques de vanguardia en las técnicas utilizadas. En cuanto pueda, repetiré!!