Comida Experiencia Verema

Tras asistir a la magnífica cata vertical de Reserva Real que tuvo lugar en la Experiencia Verema 2016, a la cual hubiera sido imposible acceder por medios propios a un simple mortal como servidor, nos pusimos en manos del amigo JoseRuiz que cuando se enfunda el papel de consumado organizador no tiene parangón. Orgulloso que se siente uno de él.

La propuesta para ese mediodía era este local tan bien descrito en comentarios precedentes. Cerrado para nosotros. El envite era importante para la empresa y sobre todo para la cocina en cuanto a tener la capacidad suficiente para marchar los veinti... pico cubiertos de una tacada, sin que se resintiera la homogeneidad de los platos en cuanto a temperaturas y demás.

Nada más sentarnos hizo acto de presencia una modesta Tablita de Snacks, consistente en unas aceitunas aliñadas, unas papas (patatas chips) y un pico con jamón. Se siguió de los aperitivos:

Salmorejo Emulsionado con AOVE y Caballa Ahumada.
Filipino de Foie Ibérico.
Cucharita de Ajoarriero y Caviar de Arenque.

Buen triplete en líneas generales, donde destacaba la finura del licuado contrarrestado por el punto más rudo de la caballa y por otro lado la combinación dulzona del foie, potenciando su sabor ya alto de por sí. Continuamos con los entrantes:

Ensaladilla con Muselina de Lima y Corte de Tataki de Atún.
Salteado de Alcachofa, Boletus, Acelgas y Tendón de Vaca con Jugo de Jamón.

Buena estaba la ensaladilla... con ese aire cítrico que le daba la presencia de la lima aunque con dificultades para conectar con el corte de atún junto al que se presentaba. Como decía, estaba buena pero fue barrida del mapa por la composición y ejecución del otro plato que aunaba sabores terrenales y potencia animal. Platazo. Llegamos a los principales:

Gallineta en All i Pebre.
Carrillada de Ternera Glaseada con Parmentier y Trufa Rallada.

De corte más académico, como se dice ahora, con un cabracho arrinconado en cuanto a sabor por la intensidad de la salsa y el infalible corte cárnico, que siempre gusta a grandes y menudos, de perfecta ejecución. Finalmente llegó la hora del postre:

Manzana, Avellana y Jengibre Confitado. Rico y compensado en todas sus facetas. Acierto.

... y bebimos una magnífica selección de vinos, con buen servicio del mismo, que comprendió:

Maruja Manzanilla Pasada D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Clos Lentiscus Summoll Reserva de la Familia
Amontillado en Rama Cruz Vieja D.O. Jerez
Garcia Viadero Albillo D.O. Ribera del Duero
Sentada sobre la Bestia D.O. Valencia
Moscatel de la Marina D.O. Alicante

En resumen, grata impresión en líneas generales de la empresa, a la que tengo claro que volveré pero en un entorno más íntimo para valorar convenientemente el potencial que puede mostrar pues, en mi opinión, estas experiencias, maravillosas por sí mismas, sesgan en cierto modo las sensaciones que uno pueda percibir.