Una mesa con sentido

Recientemente se publicaba un artículo en prensa que informaba de los restaurantes con mas meses de antelación en “reservas” en la ciudad de Madrid, en dicho listado no estaba la Vinoteca Moratín. Puedo dar fe (y creo que no soy el único, ni mucho menos) que no sé cuántas han sido las veces que durante los últimos tres años he tratado de conocer (y reservar una mesa) la cocina de Marcos Gil y su magnífico bistrot. La respuesta a todos mis requerimientos siempre finalizaban igual: Completo… Por algo será.

Local pequeño y agradable, decorado con mucho gusto y sensibilidad por el hermano de Marcos, de las paredes cuelgan obras modernas-contemporáneas pertenecientes a su galería (la magnífica A CUADROS de Augusto Figueroa).

El servicio de sala es dirigido y coordinado (incluido el servicio de vino) por el propio Marcos. La atención al cliente solo puede ser calificada de sobresaliente.

Una muy interesante carta de vinos. A lo largo de la comida pude disfrutar de manzanilla en rama “MICAELA”, de Bodegas Barón de San Lucar de Barrameda, “CALIZA” (Dominio de Valdepusa) tinto con crianza de menos de 12 meses de las variedades syrah y petit verdot, “PRIMA” (DO Toro) de Bodegas Maurodos (Bodegas Mauro) con tinta de Toro 95% y garnacha 5%; y para finalizar “PREDICADOR” (DO Rioja). Todas grandes elecciones.

Como entrantes:

- “Corazones de alcachofa con sal de cecina” (1/2). El detalle de la sal de cecina sobresaliente. Muy buen producto.

- “Puerros confitados con salsa romesco” (1/2). Puerros preparados al estilo del calçot catalán, producto perfecto de textura con una salsa muy ligera, realmente muy recomendable.

- “Pulpo de Santoña con aceite de pimentón y cilantro sobre parmentier de patata”. Punto correcto del pulpo, presentado en pequeñas porciones en donde la parmentier de patata asume exceso de protagonismo junto con el aceite al pimentón. Correcto.

Como principales, dos platos excelentes: “Bacalao confitado sobre escalibada de verduras”, bacalao fresco preparado de manera sobresaliente, perfecto todo el conjunto, y “canelones de carrillada de ternera”, sin duda alguna un plato soberbio, presentación clásica con un sabrosísimo guiso de carrillera, ¿exceso de queso? Tal vez, pero en cualquier caso nos encantó.

Sin duda uno de los mejores restaurantes de Madrid en donde poder disfrutar de una velada "de verdad" sin agobios y sin excesos. El precio: un escándalo.