Primer acto del nuevo Encuentro de la Peña Los Restauranteros. Organizada y coordinada por los amigos Ana y Jose cuya pericia solo resulta superada por su enorme generosidad como a la postre quedó demostrado. Consiguieron hacernos vivir un fin de semana fantástico. Bravo, bravo... y bravo.
En el local, cerrado para nosotros, se respiraba una atmósfera elegante y cálida. Una única, refinada y atractiva mesa en la sala con un único objetivo: consumar el deleite.
Empezamos con el aperitivo formado por la Aceituna con Raspa de Anchoa y Herbero recordándonos la ubicación, en cuanto a su comercialización, de los orígenes de la aceituna rellena con el plus del toque original y crujiente proveniente de la fritura de la raspa. También degustamos el Chambi de Pericana, pequeño bocado de consistencia ligera, como antesala del primer entrante que no era otro que...
... la Pericana Original. Descrita a la perfección en los comentarios previos. Percibí en esta un punto tostadito alto que rondaba el amargo y que traduce la dificultad en su elaboración. Insignia.
Tartar de Bonito con Turrón y Curry. Correcto el producto, riesgo y potencia en su preparación de fondo perfumado y cítrico que restaba protagonismo al bonito. Intrépido.
Sepionets con Crujiente de su Tinta. Tremenda la textura y manejo de los minicefalópodos que resultaban dignos de elogio. Tanto el crujiente como la espuma escoltaban sin molestar al jefe del plato. Jerarquía.
Turrón de Foie. Nueva reivindicación de la almendra dando, en este caso, sustento a la preparación del hígado. Mención especial para el pan dulzón servido con el foie además de todos los degustados en general. Empeño.
Bacoreta con Pilpil de Tomate, Miel y Limón... o cómo un plato genera debate en la mesa. Me encantó, tanto el plato como la disparidad de opiniones vertidas sobre el mismo. Tonos herrumbrosos en boca, textura controvertida, personalidad manifiesta y, desde luego, nula indiferencia. Polémico.
Civet de Liebre. Sin licencias más allá de lo académico. Reducción extrema con gran resultado y alta intensidad sápida. Repertorio.
Nuestro Postre Cítrico. Muy rico, sin sorpresas llamativas pero con variedad de sabores y texturas cumpliendo la labor asignada de limpieza y acondicionamiento para el siguiente. Pertinente.
Pastel de Carne Alcoyano. Cómo?... carne en el postre? Mientras mi ceja se arqueaba al ritmo de redomado escepticismo recibí, con el primer bocado, una patada en las posaderas que me mandaba al cuarto oscuro de los prejuicios con la promesa de no volver a dejarme dominar por ellos. Intensidad, encaje, tradición, cercanía, recuerdos de cocina especiada y mucha laboriosidad para conseguir un resultado sobresaliente. Brutal.
En cuanto a la bebida... todos los vinos acompañaron muy bien, buena selección y muy de mi agrado, particularmente la manzanilla y el blanco a base de merseguera. Buen servicio del mismo. Estos fueron:
Manzanilla San León Reserva de la Familia
Tantum Ergo Pinot Noir BN 2012
Finca Calvestra 2014
Enrique Mendoza Reserva Santa Rosa 2011
Casta Diva Cosecha Miel 2013
Un buen café solo para cerrar.
En resumen, toma de contacto del encuentro en la que ya se pudo adivinar el sello que los organizadores querían imprimir. En este caso, cocina no exenta de asunción de riesgos resueltos con mimbres de franqueza y honestidad. Además, los continuos guiños a la esencia culinaria comarcal redondearon la satisfacción que supuso la experiencia.
Civet de Liebre
Bacoreta con Pilpil de Tomate, Miel y Limón
Sepionets con Crujiente de su Tinta
Pericana Original
Nuestro Postre Cítrico
Pastel de Carne Alcoyano
Genial la descripción de tus pensamientos a raíz de lo del pastel de carne, jajajaja!
Muchas gracias Toni. A veces se me va la pinza, je, je, je...
Buen disfrute en un lugar elegante, con buen servicio y donde se come muy bien y con un precio razonable.
Saludos
No se puede resumir de mejor forma. Reúne todas esas características. Un lugar donde sabes que vas a disfrutar.
Un saludo!
Muchas gracias Joan.
Con esta gente resulta imposible no disfrutar. Hay que aprovechar ;-)
Un abrazo y feliz año!!
A veces la mortalidad conlleva ese puntillo morboso quepaqué te voy a contar lo que nos puede llegar a poner ;-)
Un abrazo Oti. Que tengáis feliz entrada de año.
Y tu que lo veas. Gracias, igualmente.
Eso esta clarisimo !!!
Un abrazo y feliz año !!!!
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