Restaurante Fagollaga : Cada vez mejor

esta es mi primera valoración. me he decidido a dar el paso ya que utilizo mucho la información en múltiples viajes que hago. Veo que hay pocos contactos en gipuzcoa y me decido a poner mi granito de arena de una zona que conozco bien.
Restaurante diáfano, amplio. Mesas muy separadas. Personal muy amable,
aperitivos: un bombón de bacalao recubierto de aceite de cacao (rara pero resultona la mezcla) y una especie de crema de calabaza con una emulsión de queso viejo por encima que parece como suero exquisita.
Dos cartas: una más tradicional y otra con cocina moderna. Posibilidad de medios platos con lo que te compones el menú a tú medida.
-Tomate con helado de fresa, orégano y unas láminas de parmesano (7.5)
-Cuajada de hongos: exquisita (9.5) Puro sabor esencial.
-Arroz con sardinas ahumadas pomelo y albahaca (el plato más difícil. bueno pero sin entusiasmo). 7
-Atún casi crudo con un caldo de marisco que uno mismo moja (8)
-Pichón con semillas y una salsa espesa (9). El contrate de las distintas semillas y su sabor a monte con el pichón excelente.
-Papada ibérica confitada con un caldo de romero. Untuosa, emocionante para aquellos que no tienen reparos con las texturas mórbidas. Puro sabor. (9.5).
una cocina que emociona, pura, limpia...técnicamente irreprochable (el punto crudo-cocido que le da al pescado) los caldos persistentes y finos a la vez.
Da la sensación que cocina lo que le da la gana y cada vez mejor. Para el que le gusta una cocina con sabores nítidos, intensos, puro producto...este es un gran lugar.
Carta de vinos suficiente, un poco clásica. sin grandes sorpresas. Bebimos un bermejo malavasia seco (19E) con los primeros y un mauro 2007 (26E) con los segundos. Precios X2.
Lo mejor: el precio. 65 E por persona. En suma uno de los mejores sitios calidad precio de todo el país. Una cocina en la busqueda de sabores profundos, intensos y limpios...llena de calditos y emulsiones varias que trabaja como nadie.