Restaurante Fagollaga : Uno de los grandes,entre los jovenes,cocineros de la cocina vasca. Isaac

Uno de los grandes,entre los jovenes,cocineros de la cocina vasca. Isaac Salaberria oficia de manera quasi magistral en este restaurante de complicada localizacion en Hernani.Muy interesantes las cocciones(p.Ejem. El txixarro crudo a temperatura templada) y el acompañamiento de parte de las salsas en vasitos aparte, para mi el gran hallazgo de Salaberria (p.Ejem. la panceta asada que viene acompañanada de una crema de almendra tierna infusionada con trufa que debes ir sorbiendo para dar frescor a los bocados de panceta).
Xabier Salaberria, su hermano, oficia muy bien de sumellier en un lugar donde (el gran pecado EMHO de la restauracion vasca) los riojas estan omnipresentes...
Vajilla Ola de Bidasoa y copas Schott acompañan a un comedor reformado con mucho gusto y con tintes mas que modernos. Lo dicho uno de los GRANDES ( se merece un 5 pero no se lo voy a poner por lo "desprestigiados" que estan ultimamente estos.....)