Descubrimiento ¡¡¡

Me habian hablado de este nuevo templo de degustacion de setas en Madrid diciendome que no me defraudaria aun sabiendo que soy altamente exigente en el tema de la micofagia… Pues bien tras un intento fallido de reserva en dia laborable por la noche, decidimos ir 4 personas a la hora del almuerzo. El local es minimo. Tan solo nuestra mesa de 4 otra de 2 y una mesa alta de 2 con taburetes. Abajo dispone de un salon que no vimos y donde debe haber otras 3 o 4 mesas a lo sumo.
Decoracion de cafeteria modernilla sin nada destacable. Servilletas y mantel de papel , cuberteria y vajilla bien pero no cambiaron el plato ni una sola vez y copas muy mejorables.
Al llegar el propio dueño nos atendió sentandose con nosotros en la mesa. No hay carta y él se encarga de contarnos las setas y las formas en que las puede preparar. En cuanto a vinos hay 2 pizarras con lista y precios. Muy comedidos en precio todos los vinos con solo 1,5 el precio aprox. Nos decidimos por una botella de Edulis crianza a 13€. Solo tomamos una entre cuatro porque habia que volver al trabajo..
Comentar que nada mas entrar en el local te asalta la nariz el olor de las setas…
Lo que nos “cantó “ el dueño entre otras cosas y por las que nos decantamos fue:
- Tomate raf : solo con aceite y sal. Fabuloso
- Rebozuelos con tirabeques, dado de desmigado de cordero y salteado de calabaza y puerro con yema de huevo: espectacular
- Angula de monte con yema de huevo
- Manita de cerdo deshuesada con boletus. Rebozada y frita en porciones individuales. Muy buena aunque tengo que decir que no encontré el sabor a boletus
- Huevos trufados sobre pure de patata con una generosa lamina de trufa negra : Exquisitos. Lo mejor en mi opinion
Excepto la manita de cerdo todos los platos llevan yema de huevo lo que en mi opinion los hacen algo pesados. Incluso con la angula de monte les dijimos que lo omitieran pero salió el plato con la yema. Simplmente lo comento porque sobre todo pidiendo lo que nosotros, se podria haber omitido el huevo en alguna preparacion y nos habria permitido probar algun plato mas pero al haber abusado del pan nos saciamos antes.
Quiza habriamos comido otro plato porque los habia muy sugerentes como unas flores de calabacin en tempura rellenas de rebozuelos, trompetas de los muertos con verduras, bacalao con pil pil de boletus…. Pero decidimos tomar solo cafes y como postre unos “chupitos” de mousse de trufa con otra esplendida lamina por encima. Buenisima mezcla dulce-salado.

La cuenta 118,5 euros. No es que sea muy barato pero merece la pena porque la calidad es buena y sobre todo las setas totalmente de temporada, al menos los platos que nosotros pedimos.
Repetire con idea de probar medias raciones (que las trabajan) y ver mas opciones. En Madrid para degustar setas tenemos la opcion de El Cisne Azul ya alto de precio y simple (a veces ramplon y siempre repetitivo) en preparacion, El Imperio donde abusan del ajo matando el sabor de la seta y los llamados menus micologicos en temporada donde el sabor de la seta pasa desapercibido en la mayoria de los platos por ser tan elaborados, pagando normalmente un alto precio por dicho menu. La opcion de El Brote esta a mitad de camino, con abundante materia prima micologica, fresca, y preparacion algo ejecutada pero buscando la armonia con el sabor de la seta.