Caos en el orden

 ORDEN Y CAOS

Lo que iba a ser un fin de semana en Madrid debido a motivos laborales se transformó en una escapada rápida a la capital de España,  y porque teníamos entradas para el musical de Anastasia. Para la ocasión me puse mi boina  buena y mi cesto con palomos de los domingos. Me dio miedo llevarme a mi oveja” chivi” por lo de Madrid central, que está la cosa difícil.

Para aprovechar la mañana, visita al siempre recomendable Museo Arqueológico Nacional,  siendo un patito feo de los grandes museos del paseo, había poca gente y se podía disfrutar sin agobios de  sus magníficas piezas.

A la 13.30 nos dirigimos en un corto paseo al corte ingles de Serrano. Cuando llegamos ya  había  gente en su interior  y contabilicé unas 17 personas en la cola. En apenas 15 minutos nos preguntaban si queríamos barra o terraza y,  siguiendo las recomendaciones de los usuarios de Verema, escogimos barra, aunque hay que decir que en la terraza se tenían unas muy buenas vistas y no hacía demasiado calor.

La primera impresión del universo” muñoziano”  es de caos,  camareros con camisas de fuerza de acá para allá llevando bebidas,  colocando a comensales en sus sitios, y por otro lado a un grupo numeroso de cocineros preparando platos sin parar, sin orden y concierto, grandes llamaradas en cocina y todo eso aderezado de música dance que para mi sorpresa no estaba tan fuerte como pensaba, en resumen un caos maravilloso.

Nos sientan en barra, y nos ofrecen la carta de cócteles, mi mujer se pide un “brazilian White chocolate”: yuzu and mango chutney (13). La cara de sorpresa cuando le sirvieron la bebida en una bolsa de plástico no tuvo precio. Para mí una cerveza, ni siquiera mire la carta de vinos, cerveza de barril (3,5), como aprietan en Madrid por una caña, madre mía.

Enseguida nos traen la carta, tenía una idea más o menos formada  gracias a los comentarios anteriores, vistazo rápido a las novedades y  pedimos.

-Sam  de panceta ibérica a la brasa, condimento de mejillones escabechados, shitakes encurtidos, salsa sriracha y tártara (21.)

Enorme trozo de panceta en su punto,  con mejillones por encima, te preparas tu “taco” mejicano con panceta, mejillón, canónigos, hierba buena, todo ello dentro de una hoja de lechuga, las setas y salsas se sirven aparte.  Rico estaba, sobre todo la panceta, pero no es lo que más me gusto.

- Dumplings pekinés (18,5): Oreja crujiente, hoisin de fresas, allioli y pepinillo. Impactante plato por su vistosidad y aún más por su sabor. Para repetir, el chico que los prepara me comento que es de lo más consumido de la carta.

- Pollo de corral (18): butter tikka masala estilo xo, yema de corral, mini mazorcas a la mantequilla y naan de queso cheddar.

Pollo tikka masala acompañado de pan hindú con queso,  bueno y además contundente, pero tengo que decir desde la sinceridad que el tikka masala que pedí el verano pasado en el Tandoori Station(si me animo hago revisión) era muy superior.

-Croquetas  “La Pedroche” (19): croquetas de kimchi,  leche de oveja, atún por encima, un poquito de mantequilla que derriten con una brasa encima del atun, salsa XO, polvo de té lapsang souchoung y cebollino .

Muy ricas, casi liquidas por dentro con ese sabor a oveja, me gustó mucho  el aroma de la mantequilla cuando le ponen la brasa encima.

- Lasaña Koreana de wonton, y vaca vieja gallega (madurada 45 días en cámara) con shitakes , tomates escabechados picantes , y bechamel de cardamomo (16,5).

Espectacular de sabor, la bechamel muy rica y la vaca de 10 con un sabor profundo.

`Se puede decir que streetxo, esta versión de comida rápida copia de los puestos de comida callejeros asiáticos, tiene un alto grado de madurez por encima del a priori aparente caos, hay una maquina engrasada para servir con rapidez y orden al cliente, decir que a nosotros no nos metieron prisa para nada. Que a lo mejor ha perdido algo de la anarquía y frescura que comentaban que tenía en sus tiempos de Callao (el influjo pijo de serrano?) pero que sigue sin duda sorprendiendo al cliente.

De postre, aunque han añadido un par de postres a la carta (habrá que hacerle competencia a Rocambolesc), nos pasamos por la heladería de los hermanos Roca. Iba con la idea del helado de manzana asada, pero lo han quitado de la carta, al final coco y piña para mí y fruta de la pasión para la señora. Bueno sin más el de coco  y muy acido el de fruta de la pasión.