Cocina fusión asiático-europea en las alturas de Gran Vía
En el recién remodelado Gourmet Experience (9ª Planta de El Corte Inglés) de la madrileña plaza de Callao se han abierto varios locales de comida informal junto a las diferentes tiendas de exquisiteces de todo tipo (chocolates, ginebras, pastas gourmet, trufas, etc.) como hamburguesería, cafetería, etc., junto a unas INIGUALABLES VISTAS de la Gran Vía y del centro de Madrid. Uno de los cocineros españoles que más en forma está ahora mismo, reconocido en su restaurante DiverXO con 2* Michelin por su único estilo de cocina de fusión asiático-europea y de mezclas de sabores imposibles que dejan a muchos boquiabiertos, DAVID MUÑOZ, ha pasado de la moda de los gastrobares de diseño típicos que florecen por todo nuestro país y ha reinventado su propio local informal dandole una vuelta a los puestos de comida callejera de los que abundan en las calles de Asia, en el que no hay banquetas para sentarse, donde para algunas elaboraciones ni siquiera se usa plato (como el espeto de pato), se usan cubiertos de plástico o palillos de madera, la música electrónica suena a todo volumen, y NO HAY CAMAREROS, únicamente 6 cocineros uniformados con ese estilo PUNK que caracteriza al equipo de David, y que trabajan en equipo a todo ritmo alrededor de una isleta de cocina. Aquí el equipo de StreetXO cuenta aquí con un equipamiento de ALTA COCINA, como un súper horno Josper, un Roner para cocciones a baja temperatura, planchas, Thermomix….Imposible dar más en menos espacio.
Con este estilo informal en pleno "Gourmet Experience", David rompe con todos los moldes establecidos como siempre, y ofrece en otro concepto una pequeña carta donde probar algunas de las ideas de su mundo de fusión de cocina asiática y europea con su moderno estilo "cyberpunk". La silueta de la cara de David Muñoz con UNA CRESTA DE GUINDILLAS en la entrada de StreetXO es una muestra de lo que hablamos, así como los uniformes negros con el logo "NO LIMITS" atrás. Aclarar que StreetXO NO ES un sitio de comida callejera "barato" al uso, donde vayais a encontrar comida por 2-3€. Son platos elaborados (como dijimos, tienen un equipamiento propio de restaurantes de nivel, no de hot dogs callejeros), de platos de cocina de fusión, inspirados en esos sabores, en ese concepto, pero platazos de autor, de un genio como David dentro de un espacio gastronómico gourmet, no en los bajos de una plaza o por la calle.
Tailandia, China, Laos, Vietnam, Singapur, Sudamérica y España...una cocina de fusión asiático-atina única. Platos llenos de matices, sabores conocidos pero especiados, cítricos, picantes.. Un sitio especial donde echar una cerveza o un vino mientras disfrutamos de un espectáculo inolvidable. Os dejo en el blog fotos, explicación e ingredientes de lo que allí nosotros pudimos degustar. Espero que os sea útil!
http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2013/01/streetxo-cocina-fusion-de-estilo.html
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Excelente comentario en el blog. Por cierto, vamos a dejar de hablar bien sobre este sitio porque veo que se va llenando y conociendo por el publico. Yo estuve hace casi un mes y a las 14:00 del sabado solo eramos 3 en la barra.. Y tu dices que a las 12:00 ya habia gente... Estoy por colgar un comentario poniendolo a parir... je je ..Saludos
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Hay ganas, eh? Espero que cumpla con tus expectativas, a veces ir con muchas no es bueno... jeje. Es un sitio... DIFERENTE, pero esos 6 cocineros con la musica a todo trapo si te gusta la cocina asiática...uff, es algo que simplemente en otros sitios, NO SE HACE. Con el punto de cocina de David, un crack. Espero que nos cuentes que tal tu experiencia! un abrazo.
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 jajaja, La verdad es que llegamos a las 11 para "almorzar" antes de ir a DiverXO, pero... nos dijeron que hasta 12:30 haciendonos un favor como mucho no empezaban, que normalmente una...asi que a las 12 y poco estabamos ya por alli rondando, y en cuanto nos dieron el visto bueno pedimos. A las 12:30 estabamos solos ya, la gente empezo a llegar a partir de la 1 y piko... un dia entre semana. Supongo que habrá que evitar los fines de semana, o simplmente irte a una de las mesas con espectaculares vistas aunque te pierdas el SHOW COOKING. Muchas gracias Anubis, un placer!
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El Mercado de San Miguel en una 7º planta, me parece muy bien, a ver que opinan los que tiran por tierra uno y vaya a ser que ahora santifiquen este, no hablo de la puntualidad, hablo de todo los locales que componen el tinglado.
Hablas de Tailandia, China, Laos, Vietnam, Singapur, Sudamérica, algo me he perdido en mis viajes, porque un servidor ni en sueños hablaria de que hay algo de aquella cocina en esta, a no ser que poner un coco valga para fusionar todo.
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en respuesta a ramico Ver mensaje de ramico No sé en qué 7ª planta del mercado de San Miguel habrás estado tú, pero que yo sepa solamente tiene 2 plantas... ¿?¿?¿?¿?¿
De todas maneras, no he leído aqui a nadie tirar por tierra nada, ni San Miguel, ni ningún otro...así que no entiendo porque mezclas sus conceptos diferentes, que nada tienen que ver. Que uno sea genial no quiere decir que el otro no lo sea. De todas maneras, es que ni sé de que hablas, porque en ningún momento se "pone un coco" en ninguna parte, aunque si eso te sirve para tirar TU POR TIERRA a éste, pues te retratas tú solito como a esos que empiezas criticando.
Ni 7ªs plantas, ni cocos, pero si has viajado a Singapur, sabrás que los CHILI CRAB se venden en muchisimos puestos callejeros, sabrás disfrutar cuando se especian las cosas con las 5 ESPECIAS CHINAS (http://es.wikipedia.org/wiki/Polvo_de_cinco_especias), el katsuobushi, los dim sum, las salsas de kimchi koreanas, los mantou (panecillos chinos), etc....
No sé lo que te habrás perdido en tus viajes como dices, pero la fusión que tienen los platos de StreetXO desde luego sí, y la 7ª planta de un mercado de 2 plantas también.
Para la próxima lo tienes fácil, a tirar de clásicos donde no hay perdida...
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en respuesta a Kastillo Ver mensaje de Kastillo Tienes toda la razon, he puesto 7º y es 9º, fallo mio por no fijarme excesivamente a que planta subimos en el ascensor.
Y en cuanto al coco es una forma de expresar que a cualquier cosa le llamamos cocina fusion, como al hecho de coger un cangrejo, inflarle de picante, y ya tenemos fusion.
Por cierto, El Mercado de San Miguel tiene dos plantas??? Ves?? una cosa que me he perdido en mis viajes, yo creia que solo tiene una.
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en respuesta a Kastillo Ver mensaje de Kastillo Pues estuvimos el sábado y lo pasamos genial, muy buena música, ambiente desenfadado, platos realmente curiosos e interesantes y suficiente variedad de vinos por copas. De los 9 platos de la carta probamos 6 y un nivel medio muy elevado. Luego un GT en la terraza que a pesar de tener en medio del edificio de la FNAC hay unas vistas preciosas del este de la capital. El espacio está agradable, es como un ECG e lo bestia, pero tampoco soy muy partidario de este tipo de historias tan enlatadas, se pierde el encanto de la calle. Pero solo por el Streetxo ya merece la pena visita y volveremos.
Ya pondré un comentario, el sitio lo merece.
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Totalmente de acuerdo, Eusaenz, nosotros lo pasamos también muy bien, es algo diferente a lo habitual. La música a ese volumen da buen rollito y si te gusta la gastronomía disfrutas como un enano viendo a tanto cocinero preparandote los platos, que además sorprenden en su mayoría por esos sabores tan diferentes y tan bien conjuntados. Nosotros sin duda volveremos también en la proxima visita, sé que el rato merecerá la pena y lo disfrutaremos. Gracias por volver a contarnos tu experiencia, me alegro que haya sido tan satisfactoria como la nuestra! Un abrazo.
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