Esa costilla de cerdo
No soy muy aficionado a repetir comentarios del mismo restaurante, y mira tu por donde, este es el tercero que hago de El Fil d'Ariadna. Por lo general tengo que encontrar algo que me llame la atención para hacerlo, en este caso, al margen de su evolución y de su buena cocina, está la costilla de cerdo entera cocinada a baja temperatura... luego lo comentamos.
Empezamos con un servicio cercano, amable, simpático y bastante enfocado en recomendar un ágape a base de unas cuantas cosas para compartir, nosotros íbamos a tiro fijo por la costilla, así que dejamos la recomendación para los primeros.
Fueron para compartir, buñuelos de bacalao (seis piezas), muy pero que muy buenos, cremosos por dentro y rebozado suave que daba todo el protagonismo al relleno, como debe ser.
El otro primero fue El huevo a la brasa con parmentier de trufa, el huevo al romper libera toda la yema, el acompañamiento también es para "sucar", puede ser un plato contundente.
Y así llegamos a la costilla de cerdo, una buena pieza, no puede estar mas buena, tiene que ser pecado y no nos importaría ir al infierno por ello, el dominio de la brasa es indudable, tierno, sabroso, piel ligeramente crujiente, el punto de cocción ideal, para mi, ni un poco mas, ni un poco menos, justo ese, la boca agua, la guarnición son unas patatas pequeñas al horno, unas alcachofas y cebolla.
No pedimos postre.
Respecto al vino, es aquí donde han involucionado (al contrario que en la cocina), especialmente en el servicio del vino, en nuestra primera visita nos atendió la somellier, recomendó, envinó las copas, etc... quizás se lo llevó por delante la crisis (especulo), en esta última, descorche y llenado de la primera copa.
Si tengo que decir que la carta, aunque escueta, tiene referencias interesantes... el 600 metros sa forana que pedimos nosotros (17€), o L'Heravi, o Bru de Verdu o el Escondite, por ejemplo.
Buenas copas y servido a su temperatura.
Esplendida velada, el restaurante casi lleno, espero que les dure, por nosotros no va a quedar.