Buena línea de japo

Local ya más que descrito y que no presenta cambios en su decoración y entorno. Buen servicio en sala de gran profesionalidad y académicamente perfectos, con buena explicación de los platos y un servicio del vino perfecto; incluso al ser un menú cerrado con vino inlcluido, sobró (¿?) de las previsiones una botella de tinto y tuvieron a bien cambiarla por una de dulce para los postres. Chapeaux.

Las reservas de más de 6 comensales, como en nuestro caso que íbamos a ser 8 pero quedamos en 7, quedan "obligadas" a atenerse a menús degustación, así que no elegimos nada de la carta. Los vinos también se incluyen y eran Finca Montico del Marqués de Riscal en verdejo y Pago de los Capellanes crianza en tinto con lo que nos quedamos con ellos por ser buenas opciones. Seguramente, y con suplemento, hubieramos podido elegir otros.

Un par de platitos de edamame bien sazonado comn sésamo y sal marina, por cortesía de la casa, que acompañó a las cervezas, aguas y, como habían varias opciones de generosos, me quedé con un oloroso Alfonso. También y por cortesía de la casa arrancamos con un buen miso ramen para entonar el estómado: muy muy bueno; quizás el mejor que he probado  nunca.

Elegimos el Menú nº 2 que podía tener un poco más de creatividad en la denominación, mucho más en un local de comida japonesa con algún guiño de cocina de fusión (sobre todo por producto local).  A destacar que todos los platos tienen una buena presentación y emplatado, con gran calidad del producto base. La composición se vió enriquecida por la versión "bocata de calamares" a petición extra.  Tomamos:

. tataki de atún: un buen tataki con compota de manzana y paté de oliva negra

. usuzukuri de hamachi con huevas: pez limón (¿existía hace 10 años este pez?) ligeramente ahumado con salsa ponzu y huevas de salazón

. "bocata de calamares": calamar cortado en lonchas finas con lágrima de tépura y crujiente de pan

. usuzukuri con trufa; pescado del día (mero) cortado en finas lonchas con paté de trufa negra

. maguro picante: sashimi de atún macerado

. selección de nigiris: huevo de codorniz con paté de trufa blanca, pez mantequilla con paté de trufa y cebolleta, hamburguesa de Wagyu con tomate natural, anguila a la brasa

. negi toro maki: ventresca de atún con cebolleta

. costilla de wagyu: costilla de ternera wagyu fileteada y a la brasa. Añadimos como extra fuera de menú, unos buenos y sabrosos boletus edulis castellanos, bien preparados a la plancha y poco más.

. postre:  buñuelos de calabaza con chocolate: minibuñuelos con buen chocolate caliente. Ya estamos en fallas.

De todas ellos destacaría el bocata de calamares, los dos de trufa y la ternera, como para reptir en próximas ocasiones. O no, porque hay mucho donde elegir.

En el postre incorporamos el comentado vino dulce que elegimos de una terna ofrecida. Verdi de gel 2015 con ese punto de dulce y acidez deseable. Por supuesto unos buenos cafés finales y poco más ya que entre que empezamos tarde y lo largo del menú, acabamos, como siempre, cerrando el local ya sin casi trabajadores. Es nuestro sino.

¿El precio? Pues el menú cerrado sin extras y con los vinos, cafés y aperitivos incluidos, fueron 70€