Komori. Restaurante mediterráneo con técnica japonesa

Pasado ya un tiempo prudencial desde mi visita, tras mucho meditar sobre lo allí acontecido, me decido a contaros mi experiencia y sensación de la visita a Komori.
Hablar de entorno de este restaurante es apostar por caballo ganador. El lujo de esta cadena de hoteles está asegurado durante el largo pasillo que conduce al restaurante, que tampoco escatima en medios y destila una atmósfera apacible, muy zen.
Ofrecen dos menús cerrados y optamos por el menú más largo de 42€ que paso a comentar.
- Sashimi de fruta: Gajos de mandarina y unos cortes de mango sobre hielo pilé. Un entrante algo soso y falto de originalidad que te hace revolverte en la silla.
- Sunomono de perdiz: como no como este tipo de aves, lo cambiaron en mi caso por pepino macerado en vinagre de arroz. Correcto sin más, un bocado fresco de preámbulo.
- Usuzukuri de adobo: Corte fino de pescado blanco, en nuestro caso, dorada con adobo gaditano. Aunque sinceramente, ese adobo gaditano me recuerda más al mojo verde canario. No quiero pecar de purista porque creo que no lo soy, pero me chirrió un poco esta mezcla de sabores y el plato lo sufrí más que lo disfruté.
- Usuzukuri de mojo: Ahora mojo picón con pescado blanco, pargo en este caso, con salsa ponzu. Misma sensación que el anterior. Buena calidad de pescado, presentación sencilla y ese chirriar que parece que se va engrasando, tal vez por ya por uno se va a acostumbrando a la filosofía del restaurante.
-Ramen no gyoza: Primer plato de quitarse el sombrero, relajarse en la silla y empezar a disfrutar. El ramen es una especie de sopa, normalmente acompañada de fideos, con un sabor potente y muy rica. La gyoza es una pequeña empanadilla, normalmente las he comido al vapor, tipo dim sum, pero en este caso la gyoza va sumergida en la sopa y el sabor del cerdo ibérico con el guiso asiático es excelente.
- Tartar de atún toro: Se presenta y elabora en sala como si de un steak tartar se tratara. Nos preguntaron el punto de picante y lo mezclaron con una yema de huevo. Plato muy bueno también, con una presentación intachable, un buen servicio de sala y un sabor óptimo.
- Selección de nigiri: Sobre las famosas camas de arroz se elaboran tres preparaciones. Un huevo de codorniz con trufa, pez mantequilla con trufa y nigiri de steak tartar. El primero exquisito, en el segundo la calidad del pez mantequilla pasa a ser secundaria, pues con el sabor potente de la trufa tan solo pasa a ser una textura, exquisita, pero creo que se pierde aquí la calidad de pescado. El tercero... pues eso, steak tartar sobre lecho de arroz hervido, no le acabé de encontrar la gracia. Estos tres nigiris, estando realmente buenos, me vuelven a parecer platos no "muy japoneses", por lo que me cuesta entenderlos en este entorno.
- Nigiri de anguila ahumada de la Albufera: Sencillamente sensacional. De los mejores nigiris de anguila ahumada que he comido nunca.
Rabo de buey con salsa teriyaki: Perfectamente deshuesado y servido de desmenuzado en mesa es un buen plato para acabar la cena. Excelente el rabo de toro con esa salsa teriyaki que habrá que probar cómo sale en casa.
- Cremoso de yuzu: Postre basado en un cremoso y una gelatina de yuzu, cítrico similar a la mandarina, con fresas y pipas de calabaza garripañadas. Buen equilibrio entre esas notas dulzonas de las pipas y el azúcar con las notas cítricas.

La carta de vinos es extensa, bien escogida, con algunas marcas que no desentonan sobre todo con el entorno, para un cliente más selecto y de alto poder adquisitivo (Dom Perignon, Cristal, etc.). No obstante dispone de vinos más asequibles, algunos con precios realmente ajustados, como el Blanco Nieva Pie Franco que tomamos por 15€ en copas de calidad y con un servicio atento y esmerado.

En lineas generales el restaurante nos gustó y no dudo que volveré pero, tal vez por unas expectativas demasiado elevadas que yo mismo me había formado, sobre todo en cuanto a autenticidad, versus originalidad que es lo que creo que se ha buscado y, para mi gusto, se cae en un punto de occidentalización de la cocina.
No obstante, si te gusta esta cocina, debes ir.