Le falta alma

Mucha expectativa, marco incomparable en uno de los mejores hoteles de Valencia, pocas mesas y muy buena distribución con opcion de estar frente a los elaboradores (no diría cocineros) aunque no se les ve el trabajo que estan haciendo. Muy buen aislamiento acústico (a veces cuesta oir al camarero que explica el plato). Manteleria, copas, cuberteria, servicio de vino, emplatado... de primer nivel.
Gran carta de vinos con predominio de blancos (mejor maridaje?)con precios habituales. Tomamos (tras acertar el blanco inexistente) 2 botellas de cava Gramona III Lustros Gran Reserva muy bueno y buen maridaje (¿madiraje existe?)y un sabroso y algo goloso tinto para el final de La Danza de la Moma crianza 2008 (que gran uva esa marselan), aparte de agua sin gas y alguna cerveza antes de empezar (por cierto tienen 2 variedades de cerveza japonesa que nos enteramos luego porque tampoco se ofrecieron inicialmente).
Dos menús a elegir uno más corto y fuimos al largo de 42€ a mesa completa y minimo 2 personas (ojo los singles). Nosotros eramos 5 por lo que sin problemas. Como suele ser en estos casos, una sucesión continua de platos que te hace estar comiendo durante hora y media con un servicio en tiempo correcto.

Sashimi de frutas: fruta pelada sin ninguno aditamento: muy pobre. Sunomono de perdiz (perdiz con algas) algo insípidas las algas y una mezcla con el escabeche no acoplada. Usuzukuri de adobo (pescado blanco en adobo gaditano) si lo comparas con el inspirador pues se queda corto. Usuzukuri de Mojo (pescado blanco con mojo y papa arrugada) más sabroso y bien integrado. Usuzukuri de Ponzu (pescado blanco con salsa de ponzu bien. Ramen no Gyoza (sopa de ramen con cerdo ibérico y salsa tobanjan) agradable sopa pero nada espectacular.

A partir de aquí hay una gran mejoria:
Tartar de toro (tartar de atun con cebolleta y huevo de corral) muy sabroso y de calidad. Seleccion de Nigiris, posiblemente lo mejor: de pez mantequilla con trufa, de huevo frito, de anguila de la albufera (demasiado seca pero buena). Rabo de buey (rabo de toro deshuesado en la mesa y con salsa teriyaki) muy sabroso, bien cocido y bien especiado. de postre cremoso de Yuzu (cremoso y gelatina de yuzu, fresas y pipas de calabaza garrapiñadas: creativo, bueno y sabroso.
Acabamos con los cafés correspondientes como buenos españoles cada uno de una forma: con hielo, cortado, descafeinado, normal.....

Sensación y comentarios: muy bonito guión, bien planteado, pero muy monótona la primera parte del menú y poco aporte creativo. En cualquier caso hablamos de muy buena calidad; para mí, no digo que decepciona, pero le falta un poco de alma.