Bienvenido a la ciudad
Desde que me llegaron los rumores del proyecto que se estaba cociendo entre manos, estaba ansioso porque la noche de ayer llegara. He de decir, que no tengo el gusto de conocer los restaurantes de Madrid (gente me había hablado muy bien de ellos).
El local, me gusto mucho, para estar completo con mesas de grupos en ningún momento tuvimos que alzar la voz. La decoración es moderna pero no resulta fría ( las tonalidades blancas se estarán acabando??) Vajilla, cristalería creo que muy bien, las copas no sabría decir cuáles eran.
El servicio, fue exquisito con un toque muy profesional y cercano a la hora de explicar cualquier plato o duda existencial (habían muchas….)
En el rodaje tras la inauguración trabajan con 2 menús (creo que la diferencia era que uno tenia tartar y el otro no) 38 y 42 €, elegimos este segundo.
Cenamos con agua y una botella de Pie Franco (Gracias a Paco Higón por enseñarme esa bodega) que acompaño perfectamente durante toda la velada.
El menú consistía:
- Sashimi de fruta : Aperitivo de fruta cortada en sashimi ( mango y mandarina sobre capa de hielo picado)
- Sunomono de perdiz: Perdiz escabechada dulce con algas ( menudas algas, que ricas)
- Usuzukuri de adobo: Corte fino de pescado blanco con adobo gaditano ( con una capa de tempura como si se tratara de pescado frito )
- Usuzukuri de mojo: Corte fino de pescado blanco ( Denton) con mojo y patata morada
- Usuzukuri de ponzu: Corte fino de pescado blanco ( Lubina) con salsa ponzu
- Ramen no Gyoza: Dimsung de cerdo ibérico en sopa de ramen con salsa tobanjan
- Tartar de toro: Tartar de atún, cebolleta y huevo de corral ( cuando lo sacaron a la mesa nos preguntaron cómo lo queríamos si picante o no)
-Selección de nigiris:
o Nigiri de huevo frito de codorniz con trufa
o Nigiri de pez mantequilla con trufa
o Nigiri de steak tartare ( el arroz estaba como frito, mmm)
o Nigiri de anguila de la Albufera
- Rabo de buey: Rabo de toro con salsa teriyaki
- Cremosos de Yuzu: Cremosos y gelatina de yuzu, fresas y pipas de calabaza garrapiñadas
La expectativas se cubrieron y posiblemente gracias al menú, probé cosas que a la carta no me hubiera atrevido a pedir por ejemplo el nigiri de anguila (lo preparan al carbón y luego le dan una capa de salsa, estaba muy rico)
Detalle de la casa es que no cobran ni el agua ni los cafés, total con vino 101€
Volveré en un tiempo para seguir disfrutando de una comida, local y servicio exquisito
No vi mucho la carta de vinos, pero el vino fueron 17€ precio mas que correcto.
No pude hacer fotos pues me deje el móvil en el coche