¡Que siga bajando la prima de riesgo y subiendo el restaurante!

La nueva propuesta de Raúl Aleixandre (Ca Sento).

Local espacioso de corte moderno y decoración contenida, sin ostentaciones, bañado por una envolvente atmósfera que crea la luz matizada que procede de un ventanal que se abre sobre el pasaje.

Combina mesas y sillas de madera con otras de diferentes materiales. Las de madera, amplias y cómodas.

Siguiendo la tendencia actual, dispone de una carta muy muy cortita, impropia de un restaurante de este nivel, de modo que casi todos acabamos irremisiblemente en el menú, el Menú 534, por otra parte amplio, generoso y equilibrado. Por 30€ te ofrece lo siguiente:

-----Aperitivos
• Pulpo en escabeche. Servido en una falsa latita de conservas, muy rico.
• Caballa marinada en sopa de naranja y miso. Un pequeño manjar.
• Espuma de parmesano con pan frito y confitura de limón. Interesante.

-----Entrantes
• Cigala en costra de sal. Una simple cigala… de gran calidad.
• Ostra con granizado de Granny Smith. Frescura, frescura. Qué bien le acompañaba ese granizado de manzana a la ostra.
• Sepionet con boletus. Cambiamos de tercio: tersura junto a melosidad. Saborrrrr.

-----Principal (podías optar entre arroz, carne o pescado)
• Costillar con puré de manzana ácida. Estaba yo dudando entre el rape y el costillar y cuando nos lo cantaron… me decidí. Costillar de black angus con un puré de manzana y jengibre. De locura. El costillar estaba como confitado y con solo rozarlo con el tenedor se despegaba del hueso y se deshacía… Ufffffffff

-----Postre
• Cerezas estofadas con helado de vainilla y crocanti de almendras. Original ese estofado de cerezas, con una textura indescriptible y heterogénea.

En resumen, una destacable cocina mediterránea moderna, con base de mercado, y atractivas y variadas presentaciones.

Bien esa carta de vinos, con moderada oferta comparándolo con la división en la que juega, pero seleccionada con conocimiento y un punto de audacia, totalmente a mi gusto. Tratados con mimo y profesionalidad.

El servicio, bueno, con constante cambio de vajilla y cubiertos. Se apreciaba bastante diferencia entre el Jefe de Sala, un tipo atento, sonriente y muy eficaz, con el resto del equipo, aunque ágiles y disciplinados, de menor nivel. Tuvo varios detalles distinguidos, como ofrecerle a un comensal que se dejó la ostra otro entrante a cambio (sin que nadie se lo dijera, simplemente estando pendiente), darme por escrito el menú al observar que me interesaba por ello, o sacarme un orujo de jengibre al percatarse de que me gustaba cuando nos explicaba el plato de carne… Con Jefes de Sala así, da gusto.

Qué curioso: hoy, 27/7/12, el día que hago la valoración, la prima de riesgo ha cerrado a… ¡534! Como es sabido el nombre del restaurante se debe precisamente al valor de este diferencial en el momento de la apertura del local. Ayer... superaba holgadamente los 600.