4th Round: Salvados por la campana

Colofón de nuestro V Encuentro de la Peña Los Restauranteros. Por motivo del obligado retorno de los socios a los lugares de origen, a esta comida asistimos un número reducido de la Peña... sí, se puede decir... nos quedamos los más "golfos cierrabares".

Dice Lakasa en su web "el lugar donde quieres volver" y exactamente esa era mi sensación tras la visita de hace casi dos años. Los magníficos organizadores Isaac y Fernando nos pusieron en bandeja la posibilidad... por algo debe ser.

Nada que añadir a la descripción del local. Sin cambios respecto a la última vez que estuve.

Una Crema de Lentejas con Crujiente de Jamón como detalle mientras nos acomodamos y ojeamos las propuestas de la carta acompañados de una cañita para preparar el cuerpo. Al final el propio César nos había confeccionado prácticamente la comanda. Casi todo al centro y... a jugar:

Fiambre de Callos con Pipas de Calabaza. Tan llana como personal forma de empezar. Una sonda que te pone en guardia sobre lo que te espera. Atención.

Buñuelitos de Idiazábal. Suavidad ante todo pero no exento del sabor característico del queso. Liviano.

Croquetas de Setas Frescas. Bocado marcado por la cremosidad de la besamel. Paseo.

Acelga Roja Salteada con Boletus y Anacardos. Perfecta cocción de las pencas quedando tiernas con ese punto crunch y bien escoltadas por sus acompañantes. Temporada.

Guiso de Patata con Níscalo, Chirivía y Verduritas. Ideal para combatir las diferencias térmicas que notamos los levantinos cuando caminamos por la capital. Bien manejado ese fondo ligado con un punto alto de puerro que para mí es un vicio. Remedio.

Tartar de Gamo con Tomate Seco, Estragón y Tomillo Tostado. Aderezado con mostaza percibiéndose en boca un fondo picante muy atractivo que en absoluto solapaba la personalidad de la carne. Conocimiento.

Bonito Marinado con Pisto y Morcilla. Explican que se trata de un marinado kasero con sal y soja ahumada. Y en boca?...puro mestizaje. Mezcla estudiada y mucho, ponderada, viciosa, una perdición. Magia.

Bacalao con Vizcaína de Morro y Crujiente de Oreja. La mejor versión mar y montaña que recuerde en años y ahí lo dejo. Ejecución sobresaliente. Feliz.

Solomillo Wellington. Tierno interior con buena cámara de sellado que separaba el hojaldre bien elaborado y crujiente. Rico pero sin sorpresa llamativa viniendo además de un muy alto nivel de los platos previos. Recuerdos.

Grouse Asada con Vermú blanco, Oporto y Setas. Potencia y brío en la textura y sabor de la carne que requiere pericia en su manejo para darle un resultado tan genial. Celeste.

#LasrevolconasdeAdolfo con Mollejas de Ternera, Setas y Papada. Todo ligado con una salsa de esas que a los que nos gusta mojar y mojar nos hace perder la cabeza. Locura.

Tabla de Quesos Franceses del Afinador Bernard Antony que contenía: Barkass Le Haut Rhin/Alsacia Vaca 8 meses, Chevrotin de Moselle Meurthe y Mosela/Lorena Cabra 2 meses, Vacherin Mont d’Or France Comte Vaca 6 semanas, Saint Nectaire Auverña Vaca 2 meses, Meule des Bergers Lozère/Languedoc Roussillon Oveha 8 meses y Brie de Melun Melun/Ile de France Vaca 2 meses. Supusieron un prepostre para el deleite. Goce.

Como postre y último plato de este gran encuentro yo tomé la Mousse de Crema Catalana con Helado Kasero de Caramelo. Controlado y con buena mano, a mi gusto, dulce sin caer en empalagoso.

Agua y vino para beber. En concreto G22 Gorka Izagirre D.O. Bizkaiko Txakolina, El Marciano V.T. Castilla y León, Lalama D.O. Ribeira Sacra y Arima Vendimia Tardía para los postres. Todos correctamente servidos.

Así concluyó una de las mejores experiencias gastronómicas que he tenido en mi vida concentrado en un fin de semana de altísimo nivel, es decir, al nivel de esta magnífica Peña de cuya pertenencia presumo.

En resumen, disfruté a rabiar. Se palpa el control y conocimiento del producto que manejan. Dominio total, pero es que además le dan una vuelta de tuerca, se arriesgan y salen airosos. A mi entender resulta encomiable esa forma de apostar. Tocan todos los palos. En mi caso, me dejaron prendado esas combinaciones que caminan por un fino alambre sin el más mínimo amago de caer y capaces de expresar de forma aparentemente fácil.

Sonó la campana: aplausos, saludos, abrazos y hasta dentro de unos seis meses en Barcelona.

Nota: Valoro la RCP en función de lo que calculo puede costar un cubierto en este local, pues en nuestro caso se trataba de un menú casi cerrado que opino podría sesgar este apartado.