Me parece una RCP excelente: buen producto y enunciados muy apetecibles. Sólo una cuestión ¿el ras el hanout no resultaba demasiado intrusivo con la vieira?
Tras haber celebrado el año pasado en este restaurante la cena de un congreso con resultados muy satisfactorios (recomendación de Anubis7), nueva visita esta vez a título particular. Cena para tres comensales.
A pesar de lo atractivo de la carta, un menú degustación nos miraba desde el centro de la mesa y no supimos resistirnos. Tras una mantequilla con pipas y tres panes diferentes para untarla como aperitivo, lo comido fue lo siguiente:
Crema templada de calabaza, parmesano y muselina de torta del Casar. Sirven la crema a la vista del comensal sobre la muselina que viene encerrada por una costra de parmesano. Riquísima sin mezclar con el queso y tras hacerlo.
Ortiguillas del Cantábrico crocantes, tartar de algas y emulsión de lemongrass. Media docena de sabrosos y crujientes bocados de mar sobre la emulsión cítrica acompañados de una espectacular ensalada de algas.
Escalibada de verduras aliñadas con anguila ahumada a baja temperatura. Sencillo y excelente.
Vieira patagónica sobre risotto venere y ras el hanout. La carne de la vieira se presenta sobre el arroz negro con la crema especiada en el fondo del plato. Bien.
Cochinillo de Segovia, membrillo y ensalada de escarola. Un taco de cochinillo con su piel crujiente acompañado de un membrillo casero sublime.
Canelón de piña con semi-frío de yogur y salsa de mango. Primer postre refrescante y rico.
Homenaje al chocolate. Chocolate en cuatro presentaciones muy bien descritas por Anubis7 un par de opiniones más abajo.
Para beber, un par de blancos estupendos servidos en copas Spiegelau a 18 € cada botella: Stallman-Hiestand 2016 (riesling alemán) y Costamolino 2018 (vermentino de la bodega sarda Argiolas).
Excelente y profesional servicio.
Me parece una RCP excelente: buen producto y enunciados muy apetecibles. Sólo una cuestión ¿el ras el hanout no resultaba demasiado intrusivo con la vieira?
La intensidad de la mezcla de especias estaba lo suficientemente controlada como para no enmascarar en exceso el sabor de la vieira. Y como bien dices, una RCP muy buena. Un saludo, Toni.
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