Seriedad, elegancia y gran nivel de cocina.

La Torruca contaba con la marca de "imprescindible" en nuestra ruta gastronómica por tierras cántabras, tanto por las buenas referencias de Verema, como por su atractiva oferta de cocina de mercado con toques creativos.

Habíamos quedado para comer y conocernos con Gabriel y Javier, compañeros del foro, por lo que previamente Gabriel había acordado con Gustavo un menú de 30 euros sin bebida, a su libre elección, "una sorpresa para dejarnos llevar".

Mientras esperábamos a los compañeros, nos tomamos unas cañas bien tiradas y unas aceitunas, sentados en las banquetas de la barra de la entrada. 

Después de una breve charla en la barra, pasamos a una mesa redonda, perfectamente preparada, bajo el porche del agradable patio interior rodeado de vegetación.

Y comienza el festín:
De entrada y para acompañar a los aperitivos nos sirven un vermouth Oliveros en vaso de vidrio, refrescante y muy bien preparado.
APERITIVOS:
- Rabas de calamar fresco. Tiernas por dentro y crujientes por fuera con su fino rebozado. Buenísimas!
- Canutillo de cecina y foie. Un pequeño rollito de tierna cecina envolvía un suculento foie. Exquisito!
- Bocado de pastel de cabracho. Pequeño taco de pastel entre dos finas láminas que me recordaba al hojaldre. Aire de mar. 
- Vasito de erizo con gelatina de manzana. Servido en una especie de vaso de chupito, al fondo la crema de erizo, seguido de una gelatina incolora que nos pareció de manzana y sobre ésta un caviar tal vez de sidra. En boca mezcla de texturas y explosión de sabor. Sublime!
- Huevos, patatas y jamón. Pequeña yema de huevo densa, aspecto como casi confitada, sabrosas virutas de jamón ibérico y unas curiosas y originales patatas de cristal que recordaban a las láminas de caramelo casero, todo ello adornado con cebollino troceado. Suculento plato tradicional elaborado de forma creativa. 

PLATOS:
- Texturas de tomate, queso y bocarte marinado. Sobre una base de hoja de roble y otros brotes reposaban distintas variedades y preparaciones de tomates, taquitos de remolacha, aguacate y un sabroso bocarte marinado, decorado con hojas de albahaca. Nuevamente, excelente combinación de sabores, colores y texturas. Tremendo marinado. 
- Escabeche ligero de bonito con cebolla roja guisada. Al fondo del plato cebolla pochada, muy sabrosa y dulzona, sobre ésta un exquisito bonito escabechado de forma extraordinaria acompañado de alguna lámina de ajo.
- Guiso de alubias en caldo de cigala y picatostes de papada. Plato tradicional con pinceladas de autor. Calidad de legumbre que tenía como compañero de viaje en la cuchara un gran contraste proporcionado por el fondo de mar del caldo junto a esos picatostes de papada tremendamente ejecutados. 
- Salmonete sobre arroz ligado con mantequilla de algas. Sobre una cama de arroz, quizás falto de un punto de cocción, y con un ligero sabor a mar, descansaban dos lomos de salmonete en su punto, resultando jugoso, tierno y muy sabroso.
 
POSTRE:
- Leche frita sobre bizcocho de canela y helado de sobao. Para finalizar exquisito y dulce regalo, destacando el toque del azúcar quemado y agradable e intenso sabor a orujo del helado.

Para beber, los compañeros, conocedores de mis limitaciones, por no decir desconocimiento acerca del vino, me dieron toda clase de facilidades escogiendo un Avan que me resultó equilibrado y acompañó a la perfección el menú, evitándome matices, para mí complejos que no podría apreciar. Por ello, no valoraré el servicio.

Dos rondas de buenos cafés cortesía de la casa. 

Respecto al local, descrito ya con precisión en comentarios anteriores, destacar que resulta acogedor y muy agradable.

Servicio atento, amable y profesional respetando a la perfección en todo momento el ritmo entre platos. 

Vajilla, coperío y demás muy correctos.

Platos muy bien presentados buscando, en mi opinión, un estilo actual y colorido.

Finalizado semejante homenaje, Gustavo compartió una agradable sobremesa con nosotros, por lo que tuvimos la oportunidad de conocer parte de la cara oculta de estas creaciones. Todo un placer!

Concluyendo, buen producto elaborado con originalidad, estilo y nivel, servicio amable, entorno muy agradable, excelente RCP y por supuesto inmejorable compañía. Gracias Gabriel, gracias Javier y gracias Gustavo y compañía!!!

Aprovecho para solicitar un pequeño margen de error en esta ocasión, ya que con la agradable conversación creo que me despisté con más de un ingrediente.