Cocina equilibrada

Colgué comentario de este restaurante el día 16 de mayo, con un menú del día y titule el mismo con: ”para volver ¡pero ya¡”, en este intervalo de tiempo he vuelto 3 veces más.

Cuelgo este nuevo comentario , pues creo que es un reflejo amplio de la capacidad de sorprender de su cocina.

Menú prefijado:

- Ajoblanco con Tartar de langostinos con crema de espárragos verdes: toda una grata sorpresa, el conjunto y el sabor de Tartar, espárragos verdes sueltos con un punto de textura excelente. Al final para alguien fue su plato estrella.

- Bacalao laminado con pil pil de hongos, olivas y mango: bacalao de gran calidad con unas verduras en la base del plato fenomenalmente tratadas.

- Bonito escabechado con cebolla roja guisada: otro plato que también salió con estrella, escabeche en su punto de fuerza(muchas veces según los gustos o no llega o se pasan los escabechados), anchas laminas del bonito y la cebolla en su punto de dulzor.

- Texturas de tomate con requesón casero y anchoas: el conjunto muy logrado, las anchoas unas eran marinadas y otras en salazón, pero el rey del plato fue el tomate cherry con un punto de confitado y conservando todo su agua, que él solo, levanto admiración.

- Taco de bonito con salsa de patatas, erizos y algas: presentación con el taco de gran calidad en su punto, hecho por fuera y casi sin tocar el calor la carne por dentro, sobre una base de las patatas en cuadraditos y el resto de componentes, si se quiere, quizás se podría denominar una deconstrucción de una marmita.

- Lechazo confitado relleno de hongos; presentado en un rollito con los hongos dentro: a mí me encantó, pero hubo comensales que no les gustó tanto, sobre todo por el componente de tipo gelatinoso que presentaba bajo la piel.

De postres:
- Creps rellenos de crema de naranja almendra y vainilla, y
- Torrija con crema de orujo y espuma de café.

Acordes al nivel del resto de la comida.

El vino fue aportado por los comensales, salvo el cava:
- Mantel blanco 2011
- Rosado Valle Oscuro 2011
- Puerto Salinas 2004
- Casta Diva 2008
- Jorge Ordoñez 2007
- Gran Feudo moscatel 2008
- Gramona imperial.

Con tal número de platos y de vinos, se realizo cambio constante de platos con sus cubiertos y de copas, realizándose todo el trabajo con una buena diligencia y logrando que el ritmo de la comida fuese perfecto.

Al final se tomaron algunos Gt y etc..

El precio del menú comentado con IVA incluido(sin vinos ni copas) fue de 35 euros por comensal , lo cual a mi me parece un precio excelente.

Como conclusión, cocina muy lograda, buen servicio y a muy buenos precios, ayer estaba al completo y se esta convirtiendo en un peregrinar constante de veremeros al lugar, acompañados desde luego de amigos y familiares.