Incontrolable Adiccion

No pensaba colgar más valoraciones del mismo en un tiempo, pero en esta ocasión no me he podido aguantar.
Estupenda bienvenida por parte de Menchu, como siempre, y enseguida pasamos a la acción.
Sabiendo, la calidad, que Gustavo tiene en su cocina, le dije que sacará lo que quisiera, menos civet de liebre y chicharro escabechado.
El motivo de vetar estos platos, no es que estén mal elaborados, simplemente que no me agradan.
El civet de liebre por su sabor, para mi demasiado fuerte, no me agrada demasiado la carne de caza, por lo menos preparado de esa manera.
El chicharro, pescado demasiado graso y para mi demasiado crudo, aunque cuñado lo probamos a otros comensales si les gusto, lo mismo lo uno que lo otro.
Bueno, para eso es tam amplía la cocina, para que cada uno coma lo que le gusté. Empezamos.
APERITIVO
* Aguacate, anchoas, tomate y jugo de pimientos reducido. Perfecta conjunción de sabores, salado, ácido, dulce, pero ninguno de ellos en exceso.
MENÚ
* Carpaccio de vaca vieja con paralice de nueces foie y vino tinto. Repetimos la perfecta mezcla de sabores, los cuales en ningún momento mitigaban el intenso sabor de la carne.
* Lomo de rape a modo de rossbif con langostinos y salsa tártara, todos los ingredientes en un punto correcto.
* Costilla de Angus con pulpo asado sobre crema de patata y puerro, carne tierna, sabor intenso, pulpo textura perfecta. Un 10.
* Lubina asada sobre un guiso de calamar, otra vez impresionante maridaje de sabores, la lubina impresionante, el guiso de calamar, troceado en cuadraditos, con una rica salsa, mezcla de salado con dulce.
*Paletilla de lechal deshuesada y cocinada a baja temperatura, plato habitual en la cocina de Gustavo y que siempre cumple, tierna, jugosa, aunque para mi resulta un poco dulce, no soy muy amigo de los sabeos tirando a dulce en la carne, foie, px etc.....
POSTRES
* Piña cocinada en caramelo de ron toffe y helado de yogur, perfecto
* Torrija de Sobao caramelizada con espuma de café y helado de turron, hubiera repetido varias veces.
Vino, Chafandin 2009 vino que cumplió de forma muy correcta.
Cafés, copa y hasta otro día.
Mi siguiente de este sitio tan encantador será en verano, en el porche, lo cual no quiere decir que no vulva en breve.