De tiros y perdigonadas.

Gustavo ha ido de caza, tanto a pluma como a pelo, y habiéndonos enterado hemos subido 6 personas hasta Quijas para comprobar como lo va a preparar. Su propuesta son 7 platos de caza y un postre.
No describo el rte. pues se ha realizado varias veces y no quiero ser reiterativo ni pesado.
Para empezar un aperitivo en su acojedora barra, una botella de Mantel Blanco Verdejo(14,30), buén verdejo, muy varietal del que dimos cuenta antes de sentarnos a comer en el comedor interior. No hacía día de terraza.
Y comienza el festín :
Para abrir boca La Paloma. Su pechuga asada en ensalada con setas y frutas y aliñada en su jugo. Carne sangrante, untuosa, atercipelada, todo sabor y muy tierna. Extraordinario comienzo.
Seguimos con La Perdiz, cocinada en un escabeche suave con hongos y verduras. Limpita, sin ningún hueso, todo el trabajo realizado en la cocina. Suave escabeche y sabor campo.Gran segundo plato.
Continuamos con el Conejo de monte, servido en blanqueta y con un toque de foie-gras. Bravío, intenso sabor a monte, tomillo, romero. Hace años que no comía este tipo de animal. Grande fué.
Rompemos el ritmo con unas alubias con liebre. Otro plato de naturaleza. Suaves alubias pero con potente sabor aportado por la liebre. Bién ligadas y espesita salsa para mojar. Una sorpresa.
Volvemos con el Faisán, con su pechuga asada, extraordinaria, rosada, bravía y tierna y su mulo relleno de albaricoque. Mas naturaleza en el plato.
Nos sorprende con un Ciervo y nos presenta su lomo cocinado en punto rosa con manzana y col. Carne blanda, roja, aterciopelada. Gran tratamiento que le ha dado.
Y cerramos la comida con un postre en el que nos ofrece una versión nueva de las peras al vino tinto con nata especiada.
Acompañamos los dos primeros platos de la comida con un Lonecesario del 2008. Buén vino, nos sorprendió el magnífico tratamiento que habían dado a la Bobal. Un poco cerrado a principio pero con un buén juego de muñeca exploto su fruta y todo lo que encerraba. ¡Ah! y con vida por delante.
Tercer y cuarto plato con Chateau Cap de Faugueres 2010. Extraordinario vino que dentro de unos años, hay botellas, estará impresionante.
El quinto y sexto plato con Liber 2004. Elegante potencia domada. ¡Este José Antonio! pero como elabora de muy bién.
Y como quedaban algunas cosillas por los platos cerramos con Losada 2009(14,50), el más flojo de los vinos. Le falta botella. Poco podía hacer ante anteriores monstruos.
Menchu dió un magnífico tratamiento al servicio de los vinos. En todo vino nuevo nos cambiaba de copas.
Aguas minerales 1 litro 3 botellas, combiene aclarar la voz(1,98/pax). Cafés e infusiones(1,20/pax). Nada de copas que es lo hace subir el alcoholímetro.
En fin, gran comida que nos ofreció Guatavo en sus primeras Jornadas de la Caza. Habrá que volver el próximo año a las mismas.