Lo mejor de la zona
Mi segunda visita, y segundo año, que la michelín, no le ha renovado la estrella, después de muchos años, con ella, no lo entiendo, y cuando Pedro Mario, uno de los dos chefs del ermitaño, salio como siempre a preguntar como iba la cosa , se lo comente , la verdad , dado , el para mi , magnifico trabajo que hacen en esta casa , se lo tenia que preguntar , el tampoco sabe exactamente porque , aunque , debe ser por no estar a la altura de una cocina del siglo XXI , paparruchas , simplemente , desde mi entender , es porque además de menús creativos , con buena técnica y mejor producto , pues cometen el sacrilegio , de dedicarse a una cocina , mas tradicional , vamos que vende la leche de lechazo , valga casi la redundancia , y esto a la michelín , le parece no amoldarse a la cocina de este siglo , pues como gracias a los muchos lechazos , yo puedo degustar un menú y un maridaje , soberbio , y a un precio estupendo , espero que no dejen de vender , nunca tanto lechazo , por ellos y por mi , ya que pienso asistir , todos los veranos a su casa .
Escogimos el menú que llaman, Nuestra cocina de verano, menú que con su maridaje sale 75€ iva, incluido, 60€ el menú y 15€ el maridaje.
Empezaron, por la puesta en boca con vichy , como suena , nos sacaron , agua con gas , para dejar preparado el paladar , para el festín.
De aperitivo un gazpacho de tomate con moluscos, hojas de ostra, almendra y hierba, refrescante y sabroso, acompañado de un fino jerez, fino quinta, palomino.
Empezamos por el primer entrante, sardina escabechada con cebolla asada, zanahoria, pimienta, laurel y sopa de puerros asados al ajo, titulo largo, como lo fue su sabor, acompañado con un espumoso, Munich, chardonnay y chenin blanc .
Tartar de atún rojo con aceitunas, alcaparras, cebolleta, anchoa, soja y ajo-blanco de pipas, me encanta esta elaboración, estaba sublime, y curiosamente la acompañamos con una cerveza strong lager, vamos una san miguel, selecta, que queda mas claro, un acierto.
Como ultimo aperitivo un huevo campero con pisto de verduras de la huerta, vieiras, jamón y caldo de ibéricos, sabor, sabor y sabor, y acompañado de un primero, de Fariña.
Seguimos con uno de los mejores pescados, que me he comido, elaborado sobre un risotto de cefalópodos , queso de cabra y jugo de su tinta , un trozo de rape negro al aceite de oliva , exquisito , manteca pura , un punto de cocción ,justo , parecía carne , tierna , estupendamente acompañado por un verdejo de protos .
Mi primer contacto con la carne de potro , solomillo de potro asado en sal de cecina, patata revolcona , contra ahumada y su jugo , una sensación extraña , buena carne , jugosa , pero ya digo , no estoy acostumbrado a la carne de potro , regada con roble de Carmelo rodero , me encantan los robles .
Teníamos dos dulces , yo por supuesto , cambie uno , por el queso de cabra, chocolate blanco , vino dulce ,uvas pasas y mosto , podría pasarme la vida comiendo este postre , para un amante del queso y los dulce , dulce , no encuentro postre mejor , a mi mujer , que es anti-queso , la sacaron , cerezas, nata y cacao , también muy rico , lo regaron con blanco dulce , Liberia uno , muy , pero que muy bueno.
Y acabamos con cítricos, te negro y especies, refrescante y dulce, acompañado de un semi-dulce, Impresiones, verdejo.
Decir que para mi , una ejecución magnifica , me tienen rendido , con el tema quesos , que utilizan , en bastantes elaboraciones y además me tienen ganado , pues cuando sacan las salseras , para cubrir , sus creaciones , te dejan , la salsera , si como lo oís , no te echan una napadita y ya , te dejan la salsera , para que tragones como yo , den buena cuenta .
Te obsequian con el café, cuando subes a la buhardilla, magnifico lugar, para que mi niña aporree el piano y su madre se tome una manzanilla y su anciano padre, un digestivo gin-tonic de platu , a 8,80€.
Dato para los que vais con crios , escalopines de cerdo , con buena patatas fritas 11€ , razonable y suficiente para que coma , una cría de casi 6 años , de buen comer , que sale al padre y a la madre .
