Una costumbre que empieza a convertirse en ritual

De regreso por la zona en las pasadas vacaciones de Semana Santa, volvimos a reservarnos un día para visitar este restaurante que tan buenas sensaciones nos causó en la anterior visita. De ello hace ahora cuatro años y pocos o ninguno son los cambios que apercibimos en el local: misma decoración, misma carta, idéntico trato… Es bonito ese apego a la tradición que destilan establecimientos como éste. Sala prácticamente llena el sábado santo y un servicio raudo que no se resintió de tal circunstancia.

Éramos cinco comensales y nos decantamos por pedir cinco entrantes o raciones al centro de la mesa y acabar con una chuleta, teniendo en cuenta el recuerdo que guardábamos del tamaño impresionante de ésta. Todo ello, junto a los postres, fue más que suficiente y quedamos plenamente saciados.

- Cecina de León: Riquísima. Reunía las condiciones perfectas en cuanto a punto de sal, el regusto ahumado, su ternura… El plato voló en pocos instantes.

- Lengua curada con aceite de oliva: Otro delicioso entrante. Sometida a un proceso de curación bastante largo, adquiere una textura más seca y menos tierna respecto a lo que había probado antes, pero resulta igualmente rica y bastante más sabrosa.

- Crema de queso de Valdeón y paté de cerdo ibérico: Hay que tomar primero el paté y luego el queso o el sabor de este segundo se lleva totalmente por delante al del cerdo. Chula la presentación, a modo de bolas de helado, correcta la elaboración y perfecta la intensidad y el alcance sápido de ambos.

- Huevos rotos con picadillo de jabalí: A modo de zorza gallega, se compone de las patatas fritas y la carne adobada presentada en menudillos. La fuerza de este adobo enmascara el sabor peculiar de la carne de caza con lo que no se distingue excesivamente de la carne de cerdo. Aún así, otro plato rico.

- Rabo de toro: Simplemente perfecto en cuanto a ración, elaboración, textura y sabor.

- Chuletón: En la carta se anuncia como chuletón de buey de 1 kg. Yo creo que éste pesaba bastante más. Exageradamente grande. Creo que no ha sido sometido a curación (no pregunté) con lo que no se consiguen unos aromas ni sabores tan intensos, pero se disfruta de lo lindo del sabor de esta carne, sobre todo de las tiras centrales, más grasientas y bastante menos cocinadas que las de la periferia. Muy rico. Se nos preguntó si seguía manteniendo la temperatura. Supongo que para sacarnos platos calientes o, incluso, una diedra que vi en mesas aledañas. No hizo falta, pero me parece un muy buen detalle.

- Postres: Hubo tres personas que pidieron postre. Salieron una tarta de queso, unas natillas y un pan de Calatrava. Especialmente rica la tarta de queso.

Tomamos cervezas y refrescos, agua y dos botellas de vino: Dominio de Tares Cepas Viejas (DO Bierzo) y Victorino (DO Toro). Precios muy por debajo de lo que se acostumbra a encontrar en restaurantes. Buen servicio. También tomamos cafés. Con todo lo comido y bebido nos quedamos perplejos con la cuenta final. Excelente la RCP.