Alejandro Platero, cocinero con gran proyección.

Restaurante situado en la zona de Campanar. Da la impresión de que ha aprovechado las instalaciones de un negocio anterior y le han pretendido dar otro aire. Sin embargo, hay elementos que impiden lograr el loable objetivo, como la carpintería PVC o los aseos. En todo caso, un ambiente bien iluminado de noche y supongo con gran aporte de luz natural durante el día. La sala está dispuesta en una única estancia y la cocina está abierta a la sala. Disponen de terraza exterior.

Las mesas generosas de tamaño y con suficiente separación entre las mismas. Están sin vestir, circunstancia ésta que personalmente me disgusta, ni siquiera con un camino de mesa. Las sillas anchas y confortables. La vajilla y cubertería destacables, de estilo moderno, al igual que la cristalería.

Ofrecen una cocina moderna, elaborada, cuidadosa con las presentaciones, llena de imaginación e incluso con un punto atrevido. El resultado final es sobresaliente. Además de la carta, a diario ofertan un par de menús entorno a 11 y 15 euros. Son destacables sus arroces. Menús degustación para todos los bolsillos: de 25, 30 y 40 euros (sin incluir pan, bebidas, cafés, e impuestos).

El servicio en sala fue atento, algo tímido, se le notaba un tanto falto de rodaje. Un mal detalle fue dejarme sin vino durante 15 minutos, una vez ya servidos los snacks de bienvenida.

La carta de vinos está clasificada por tipos, distinguiendo a los nacionales, frente a los internacionales y posteriormente por indicaciones geográficas. Indica añadas, elaborador e información adicional. No llegará a 100 referencias, pero está escogida con mucho criterio, pensada para ofrecer referencias nada convencionales, pero si muy auténticas. El servicio del vino cumple con los formalismos de presentación, prueba y relleno.

Optamos por el menú degustación de 30 euros

Snacks de bienvenida:

Oreo de torta del casar: nada nuevo bajo el sol, sencillo, pero bien resuelto con una torta sabrosa y cremosa.
Boca-bit y emulsión de guindilla. Crujiente y con un punto moderadamente picante.

Fósil de boquerón y calamar. Este snack me encantó, con la raspa de espinas incluida. Crujiente y deliciosamente sabroso. Presentación muy original.

Entrantes:

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos.Espectacular, donde sabores y texturas contrastan, pero se complementan perfectamente. La yema está cocida a baja temperatura, la berenjena asada y la mojama picada. Original, creativo y muy bien conceptualizado.

Espárrago negro de Navarra y mayonesa de trufa. El espárrago natural blanco, crujiente, poco cocido. No aprecié el sabor de la trufa. Emulando los espárragos con mayonesa, pero mejorando el producto y la salsa.

Falso Rissoto de bacalao y crucíferas. Pasta en forma de granos de arroz. Las crucíferas (mezcla por ejemplo de: brócoli, col, coles de Bruselas y coliflor) en forma de polvo de un verde intenso y un punto picante.

Papada a baja temperatura, habas, jamón y patata asada. Combinación ganadora en la que tiene una presencia protagonista la papada. Me hubiese gustado más aún, con un toque más crujiente y tostado de la papada.

Pescado:

Musola, judías verdes picantes y calamar. Las protagonistas de este plato fueron las judías, efectivamente picantes. Este plato pasó sin pena ni gloria.

Carne:

Cabritillo confitado 12 horas en contrastes dulces y crocantes. Uno de los triunfadores de la noche, la carne sabrosa y tierna.

Postre:

Fresas, naranja, frutos rojos y queso de cabra. El toque de naranja estaba presente. Buen producto, pero concepto y combinación clásica.

Para beber, tras unas cervezas, empezamos con un estupendo godello Pezas da Portela 2010, cítrico, mineral, con la barrica muy atenuada y muy buena acidez.

Posteriormente dos botellas de Dominio del Bendito 2008, potente, sabroso, taninos integrados, con fruta negra a raudales y suaves tostados. Finalizamos con unos cafés nada destacables.

Los precios de las cartas referenciados sin IVA,

A pesar de los pequeños “peros”, recomendable restaurante, especialmente por su cocina bien resuelta y su selección de vinos.

Post completo ilustrado con fotos en: http://www.vinowine.es/restaurantes/restaurante-mulandhara.html