¡Que bien ha hecho Gastón!
!Que bien ha hecho Gastón Acurio a la cocina Peruana!
En plena "Prospe", detrás del Auditorio Nacional y en un area de fusión de razas, se encuentra un más que curioso restaurante sobre el que me había advertido Eva, mi directora en la revista.
Una barra larga que habla de su no lejano pasado como bar y cinco mesas, reciben al comensal. Unas escaleras dan acceso al abovedado y ruidoso comedor de abajo (Hay que arreglar eso pronto), manteles blancos largos, servilletas granates y copas correctas. Bien pero nada especial en la decoración.
Es en la cocina y la carta donde empiezan las excelencias. Tampu es un restaurante peruano que te permite tanto conocer la gastronomía clásica como ver por donde está tirando la coquinaria creativa en este país.
Empezamos con un par de los famosos "tiraditos" Cinco o seis piezas de pescado crudo finamente cortado, macerado en cítricos y la imaginación del chef.
El de corvina con "naranja huando" y especias exóticas que no recuerdo, estaba realmente sabroso.
Acompañando, llega un restallante "Calle Capón" de lubina, soja, lima, cebolla china, ají limo, aceite de ajonjolí, sésamo,fideos de soja verde crujiente y miel de maracuyá -copiapegado de su web- espectacular.
Como segundos, un especie de suquet picante llamado Parihuela. Realmente bueno si te van las sensaciones fuertes y sabrosas Con su corvina, mejillones, almejas, langostinos...
"Pulpo anticuchado con salsa de queso de cabra, papa confitada, puré de oliva, mermelada de rocoto al aroma de naranja y alcaparras fritas" Nuevos sabores y mezclas que dan un resultado de ensueño.
-Un clásico Aji Gallina en el que ha cambiado la deshilachada pechuga de la última por la de un pollo de corral. Perú en estado puro. -Bombitas de arroz con pato norteño, sabroso y crujiente.
¡Qué bien ha hecho Gastón Acurio!
El vino, un albariño Do Ferreiro 2010 que se comporto a la perfección. Carta de vinos mejorable.