Subiendo enteros

Cambios en la carta y celebracion (este mes) de su cuarto aniversario, son las "excusas" para volver por este lugar, y no hemos debido de ser los unicos con ese pensamiento, pues hoy no cabia nadie mas en todos sus espacios.

Directamente cuento mis impresiones acerca de los platos nuevos catados.

- Menudo de locos (garbanzos, boletus y chocos), guisado con la tinta del choco. Guiso inspirado en las cocina tradicional andaluza, tierno y muy sabroso, Conocía las fabes con calamares en su tinta, que ofrece Casa Consuelo (Asturias) para deleite de su clientela, pero no la versión con garbanzos y boletus. Plato muy pintón que abre la posibilidad de introducirlo en el recetario personal.

- Potaje de alubias marrones con venado y oloroso viejo. Otra novedad en la carta. Plato sabroso, mas potente de sabor que el anterior, muy bien ligado, muy equilibrado.

- Cherna a la roteña (su version 2016). ¿En que se diferencia esta nueva y personal versión? En la base se integra un salmorejo y un pure de patatas violetas y se acompaña de unas espinacas. Interesante version.

- Cachetes de rape crujiente (a estilo cajun), con salsa verde de amontillado. Destacaria la salsa, suave y muy fina, la introduccion de las especies del estilo cajun, sin decir que no sea apropiada, no me parece una combinacion redonda.

- Arroz con leche en texturas (clasico, espuma y helado). Gran postre, muy de mi estilo, tres texturas bien ejecutadas y adornadas con arroz inflado.

- Tarta fina de tres manzanas. Una vuelta de tuerca de uno de sus postres mas conocidos. Se sustituye las clasicas rodajas, por tres presentaciones: rodaja, compota y helado, cada una de un tipo de manzana diferente.

En definitiva, buenas novedades en carta que junto a la cara de dos nuevas referencias que no conocía, un sauvignon blanc granadino (Salvaje) con un sabor diferente y potente (15 grados) y un vino dulce malagueño realizado con uva shyrak (Morosanto) bastante agradable, suponen una tan grata experiencia como muchas de las precedentes.