Manuel Martínez Ródenas es un valiente que ha querido llevar hasta el fin su ideal de restaurante. Por ello en el interior del Hotel La Paz, a la entrada de la ciudad, si se viene desde Murcia, ha creado un pequeño restauarnte donde ofrece lo que significa la cocina para él.
Formado en pequeños stags de la mano de algunos de los grandes cocinero de nuestro país (Manolo de la Ossa, por ejemplo)se empeña en ofrecer rasgos de alta inteligencia gastronómica, primero buscando materias primas de las que llaman la atención por la calidad buscada, pescados del la lonja de Santa Pola, pan de La Viena La Baguette, aves de los hermános Dominguez de Madrid, y así en todos los apartados que toca.
Uno se sorprende cuando entra por la puerta del bar del Hotel, y llega hasta la entrada real del restaurnte. Desde donde se divisa una profunda bodega, una cava de puros, y una cocina espaciosa donde trabaja el equipo con serenidad.
Se le vé metódico, incluso puntilloso, como muestra esa delicada ensalada de anchoas, tomate,salazones, pistachos y manzana. Estética siglo XXI que nos podía situar de igual manera en un local danés, que uno de gran capital española. Pero la fortuna para la ciudad es la ilusión pedernaria pese a la fuerza de los desengaños, de un cocinero empeñado en seguir formándose.
El largo menú ofrecido a un grupo de comensales, con precisión en los tiempos y un servicio muy afectivo y ligero, comenzó con un lomo de orza y alioli, algo seco el lomo, pero es un error absolutamente solucionable en próximos cocinados. Buena idea, que habrá que precisar algo más.
Después la ensalada. Delicada, moderna, clásica. Con un importante aceite que mojaba el segundo presente.
Gamba de Santa Pola bajo sal. Buen producto, y al ser la mesa tan grande, tal vez el rsultado algo más hecho de lo deseado, por el tiempo en que la gamba habitó la sal.
Las alubias con vieira hablan de un cocinero con buenas ideas. Guisos convertidos en platos esencia. Se hechama de menos más jugo, pues ahí radica toda la filosófía del guiso.
Para concluir una paletilla, excelentemente cocinada, con una salsa algo reducida de más, con ligeros problemas de salinidad.
Divertido y fresco las frutas, bueno elpostre de café y chocolate, y sobresaliente la tartira de almendras como petir four.
Para beber muchos vinos de Yecla, muchos. Muchos. Era la comida final de los premios de la D.O y casi se volvieron a catar casi todos, y eso que catamos 59.
Es un local que creo que agradecería el diáogo con el comensal. Que la ciudad se abriera a querer "platicar" sobre el futuro. Si el mundo del vino se ha puesto las pilas, ¿cóno no ponérselas en el mundo gastronómico.
Si pasan por la zona, no lo duden. Y desde que se ha inaugirado la "ruta del vino", es una visita necesaria.
Debemos de hacer un esfuerzo la gente que amamaos la gastronomía por no dejar que se pierdan esfuerzos como éste, o como muchos otros, que en estos momentos lo están pasando francamente mal. A veces es que somos muy, pero que muy tontos.