Restaurante Casa LAC

Yo soy más de comer verduras después de procesadas por algún rumiante pero alguna vez deben ganar los indios sobre todo yendo a cenar después de comida contundente. Vaya por delante que para mí prima aún más el conocer novedades. Local muy céntrico, muy antiguo (el que más según dicen), curioso con raíces en Tudela de donde saca las extraordinarias verduras (que luego bien se cobran). Bien aprovechados los espacios pero pese a estar lleno, no agobia. Camareros muy bien, incluso pacientes con los muy novatos en las verduras.
Copas, cambio de cubiertos, servicio bebidas muy correctos.
Carta corta y como ya se ha dicho, excesivamente corta en tema de no tintos: blancos, cavas y rosados (¿por qué no?) y mas´con alta frecuentación de mujeres que se decantan más por los no tintos.
No describo el menú que tomamos para no reiterar. Comentarios: no me defraudó ningún plato y destaco los espárragos y los puerros, así como la sopa. Especial la torrija de postre y helado.
Salí más sorprendido de lo que entré.

Visita a este restaurante, según pone en su carta, el más antiguo de España.

Sabía a lo que iba, en principio materia prima excelente y basado principalmente en verduras (aunque en carta hay platos de cualquier tipo).

Nos decantamos por el menú degustación. Son unos 8 platos, más un aperitivo y un postre. El menú lo podéis ver en su web, pero por temas estacionales siempre se sustituye algún plato.

Todos de buena materia prima, buena ejecución, pero sí, no deja de ser verdura, es decir, todo correcto, todo bien, todo bien ejecutado, pero no me llegó a emocionar nada.

El postre no es de verdura, era una torrija con helado que era realmente buena.

De vino, un Viñas del Vero de la zona.

Local y servicio perfecto, con gran amabilidad y profesionalidad por parte del personal. Quizás un solo pero... al salir todos los del grupo la ropa nos olía a cocina... en la sala no nos dimos cuenta.

Sin cafés, ni rastro de petito fours, pagamos 52 euros por persona. Si no recuerdo mal el menú está sobre los 42 más IVA.

Ya he estado, ya lo he probado, pero por 52 euros probaré otros que tengan platos que me llenen más a nivel gastronómico.

Por cierto, estaba hasta la bandera.

Hueco en el trabajo y oportunidad de oro para probar este restaurante.
Como no podía ser de otra manera la opinión anterior de mis compañeros se ve refrendada de punto a punto.
Pequeña degustación:
Cebolleta al Chardonnay: Deliciosa.
Penca de Acelga rellena de ibérico y veloute de hongos con salsa holandesa gratinada: Rebozado suave y nada aceitoso, el interior descubre una penca tiernísima bien acompañada con el ibérico y coronada con la sabrosa salsa holandesa.
Alcachofas fritas con foie: Magníficas alcachofas, el foie, lo de menos.
Rospig de cerdo con salsa "dulce", perdón pero no he tomado nota de la reducción de la salsa: En cualquier caso, en su punto la carne y perfecta consonancia con la salsa.
Dos copas de Clarión Chardonay de viñas del Vero y una de Gran Vos Reserva 2005.
Sin duda un lugar a visitar, calidad de producto y elaboración, servicio impecable, atento y profesional.
El vino está bien tratado en líneas generales. Coperío adecuado y los profesionales, aunque sin florituras, conocen lo que tienen y aconsejan. Buen servicio por copas, más que suficiente para acompañar una comida si no se quiere o puede darse el capricho de la botella.
Dos pegas solo para enochalados. Este local con ese protagonismo de la verdura debería de contar con una mayor carta de espumosos/blancos/generosos, aun en detrimento de opciones tintas, si no hubiera más remedio. Y finalmente el precio, ostensiblemente alto, en algunas referencias disparatado. Si se mejoraran ambos aspectos, creo que sería lugar de peregrinación.

A riesgo de ser reiterativo con los comentarios ya escritos, no quiero dejar pasar la oportunidad de señalar que estamos ante un auténtico templo de las verduras. Su calidad y frescura sin duda son excelenes, y la cocción difícilmente mejorable.

Guardo en mi paladar el recuerdo de la sedosidad de los espárragos templados, la cremosidad de la menestra de verduras, el crujir de las puntas de los puerros "fritos dos veces". Y no me quiero olvidar de la melosidad y dulzor de la cebolleta, y más teniendo en cuenta que aún considerándola un ingrediente fundamental de nuestra cocina, yo no soy ni mucho menos un amante de ella, y en general si la encuentro en un plato no me es demasiado agradable, pero ésta era...

Todo acompañado de un buen servicio en una sala confortable y con un precio razonable del menú degustación: 45 euros por persona, vino aparte.

Y las que me quedan.

Esta vez en compañía de otro forero amigo.
Optamos por pedir una oferta que tiene de 3 tapas por 6 (o 7 €), degustación de cuchara (la de 6 €), y la tradicional (la de 7€), compuesta, distribuidos no recuerdo como, por varios platitos, de salmorejo cordobés, callos con grabanzos, albóndiga de ibérico y venado, alubias con piaparras, pimiento asado con cebolla confitada y ventresca, y otro que no recuerdo, a cual mejor. Y para terminar un milhojas de borraja e ¿idiazabal? (5,50 €) de ovación y vuelta al ruedo, no lo sirven en barra y es plato del restaurante, pero tuvieron las buenas maneras de preparárnoslo. Total con un par de egomeis (que han subido de precio con respecto a mi anterior visita, 2,40 €) y un par de ruedas a 1,30 €(de vino, claro). 49 € de 4 personas. Cantidad que no voy a meter por no "desviar" el precio del restaurante con la barra.

Y aun me quedan tapas y degustaciones por probar ...

En el mítico Casa Lac, en pleno Tubo zaragozano, ha abierto recientemente las puertas esta sucursal del renombrado Restaurante 33 de Tudela.

El comedor está en la planta alta, en una coqueta y recogida estancia, decorada respetando los elementos y el estilo del centenario edificio que lo alberga. Buen equipamiento, acertada iluminación, correcta separación de las mesas.

Y en cuanto a la cocina… Señoras y señores: aquí se viene a comer verdura. Estamos hablando de un superespecialista de este género: máxima calidad, profundo conocimiento, experta mano y estudiada sucesión de creaciones.
No manejan otra cosa que no sea la mejor materia prima de la ribera del Ebro, navarra por lo general, pero también de la aragonesa. Tudela, Zaragoza… donde mejor verdura encuentran, ahí están prestos a adquirirla (incluso en algún caso ellos mismos se la cultivan en huertos propios).

Como no podía ser de otro modo, optamos por el menú degustación, al que añadimos de inicio un plato que se nos antojó, con lo que quedó así la comanda:

• Ensalada de cardo rojo.
• Espárragos naturales.
• Cebolleta confitada al chardonnay.
• Crema de calabaza amarilla con picatostes.
• Milhojas de patata confitada con borrajas.
• Puerritos fritos dos veces.
• Penca de acelga rellena con jamón y veloute de hongos con holandesa en pomada.
• Alcachofas de nuestra huerta con jamón.
• Pochas con piparras jóvenes en vinagre.
• Torrija con helado de vainilla y trufa de chocolate.

No voy a valorar plato a plato, sería demasiado largo. En general comentaré que resulta espectacular ver cómo consiguen sublimar el sabor de las verduras, combinarlas con pericia e imaginación y secuenciarlas de modo que se van realzando unas a otras. Van "in crescendo", tanto en sabor como en contundencia.

Carta de vinos aceptable, bien tratados. Tras algunas dudas, dada la extraña pareja de baile que se iba a gestar esa noche, nos decidimos por una buena garnacha oscense, La Miranda de Secastilla.

Impecable servicio, profesional, manejando perfectamente los tiempos.

Es curioso observar la reacción de la gente antes y después de ir a este local. Las iniciales reflexiones y preguntas, del corte de:
“¿Cómo?, ¿que sólo vamos a comer verduras?” / “¡Vaya aburrimiento!” / “¡Nos quedaremos con hambre!” / “¿Y qué bebemos, blanco toda la noche?
…dejan paso a la salida a otras del tipo:
“¡Pero qué bien hemos cenado!” / “Yo no me he quedado con hambre, ¿y tú?” / “No se echa en falta para nada un plato de carne o pescado” / “¡Hay que ver que bien acompañó la cena esa garnachita!” …

.. O como se diga. Y eso que sólo estuve tapeando en la planta inferior. Y es que por derecho, han entrado de golpe en el olimpo tapero zaragozano.

Barra pelada, todo pedido y terminado al momento en cocina. mantienen muchos de los platos del 33 de Tudela (bendita su llegada a la capital maña).

Han sabido respetar toda la tradición e historia del que fuera restaurante más antiguo de la ciudad (¿se llegó a decir de España?), conservado elementos de su predecesor. Servicio atentísimo y amabilísimo (destacando el superlativo), y en pleno tubo, que grande ver renacer al mismo.

Servicio del vino correcto, quizás como viene siendo habitual, las copas no son lo mejor, pero tiene una oferta razonable, conservadas en cava climatizada. Pude tomar un Carmelo Rodero a 2,20 y un Egomei a 1,80 € (IVA incluído), precios más que aceptables.

En la barra, además de poder degustar los verduras y hortalizas del restaurante de origen (las cebollitas al chardonnay, las borrajas, las pochas ...), puedes degustar tapas adicionalers (que supongo también tendrán, pero qeu dsconocía). Yo opté, por unas pencas rellenas de veoluté (o como se diga) de hongos y no sé que más, una de careta de cerdo, y una de carrillera de ternera con salsa de pularda y parmentier, precio entre 3 y 3,50 € (IVA incluído), y a cual mejor. Y el pan gratis, que tome nota quien deba. Total 13,50 €, y por los pelos que no volví por la tarde/noche seguir dando cuenta de la carta. Viernes a mediodía y el restaurante de la planta superior completo, por algo será.

La nota: Estando allí salió el que parecía chef/encargado a comentarle al camarero que hacía esa tarde, que igual iban al huerto a por borraja. Suena bien. Lo mismo fue de cara a la galería, aunque en ese momento sólo estaba yo en el local, o eso creo.

Planta baja para tapeo, a la antigua, y 2 zonas mas, una subterránea con mesas como para celebraciones y los baños y una planta superior a la calle con restaurante de obra nueva, mas moderno , pero conservando la antigüedad de la etapa anterior de casa LAC.

Menu deustacion de las verduras de la tierra de Tudela (Espectacular!!)
40 euros+IVA con bebidas y cafe NO incluidos

-Esparragos naturales
-Cebolleta confitada al chardonnay
-Crema de calabaza amarilla con picatostes
-Milhojas de patata confitada con borrajas
-Puerritos fritos 2 veces ( ojito con esteo que se quedan solos!!)
Penca de acelga rellena con jamon y veloute de hongos con holandesa en pomada
-Alcachofas de la huerta con jamon
-Pochas con piparras jovenes en vinagre
-Torrija con helado de vainilla y trufa de chocolate

Agua, pan, vino Egomei y Egomei "Alma", ambos majistrales.

Un paso adelante para casa LAC.