Flojito

No yo no me ofendo, o al menos eso intento,pero hay tal cantidad de trabajo detras de una cocina y mas detras de la cocina de un buen artesano(que insisto,no es facil encontrar)y menos genios, que yo solo conozco a uno,que me da rabia que se tire por tierra(y no es tu caso) y mas despues de una sola visita,no podemos juzgar un restaurante,visitandolo una sola vez,es mi opinion.
En cuanto a lo de presionar a los cocineros,de cierta manera si que presionas porque estas pidiendo creatividad en un restaurante en el que quizas no la puedas encontrar,pero yo me referia mas a periodistas y prensa,parece que lo que hoy en dia vende sea eso y si no lo encuentras, te decepcionas, aunque hayas comido muy bien.Al final que es lo que tiene que hacer un cocinero para que todos esten contentos?crear o cocinar?.Yo creo que lo que tienen que hacer es lo que mejor sabe hacer cada uno, no se le puede pedir peras al olmo.Todo esto de buen rollito,no pretendo ofender a nadie

Hola Bernie,

perfecta tu definición, aunque encontrar ese mixer es difícil (yo creo que lo he encontrado en un sitio pero no diré el nombre porque parece que tenga comisión).

Hola Esteban,

es cierto, me he quedado un poco sorprendido de lo que ha generado una simple opinión y eso que puedo asegurar que siempre lo hago con la máxima honradez posible, no para ir contracorriente y generar polémica (ésta se genera sola). Respecto a lo que comentas sobre la estandarización también tienes razón, aunque eso es ley de vida, porque lo que es novedoso al principio deja de serlo cuando muchos lo adaptan, ya sean espumas, gelatinas, gominolas, utilizar secreto, presa y pluma ibérica (que ahora es lo más y antes pocos lo utilizaban) o las cocas con foie y manzana en mil versiones. Lo peor es cuando se hacen imitaciones malas de eso, como recuerdo del restaurante Callizo en Aínsa, donde tienen el morro de tener en carta el canelón al revés de Ruscalleda o la versión postre del perfume CK de los Roca, entre otros.
Saludos.

Claro Cocinera, ante todo buen rollo, que no hay ninguna opinión mejor que otra.
Saludos.

Yo creo que le estamos dando demasiadas vueltas a este asunto y aquí lo único que ha pasado –si se me permite la burda comparación- es que un aficionado al heavy metal se ha colado en un concierto de hip-hop, y no le ha gustado, claro. El debate creatividad vs producto no debería existir. Hay muchos estilos de cocina y ninguno mejor que otro. Eso sí, dentro de cada estilo hay quien lo hace muy bien, mientras otros lo hacen muy mal. En cuanto a los comensales habrá quien disfrute de todo tipo de cocina y a quién le guste más un estilo que otro. Éste último está obligado a afinar más en su elección de restaurante para no sentirse decepcionado; es así de simple.

Por otro lado, para mí una cocina de producto bien hecha es tanto o mucho más digna que la propuesta más creativa y, en caso de repartir galardones, no debería ser menospreciada (de hecho, me consta que en ámbitos profesionales no lo está, a pesar de estar de moda la creativa). Conseguir el mejor producto no es fácil (ni económico) y tratarlo adecuadamente es todavía más difícil (no, desengañémonos, no en todos los lugares se come buena cocina de producto a precios económicos, hay niveles). Sacar el máximo partido a un producto sin enmascararlo es tarea de virtuosos y, aunque no se necesite tanta imaginación como para crear, transmitir todo el sabor (¿alguien se acuerda del sabor?) y ofrecer la mejor de las texturas no es tarea fácil. En ese sentido Nando Jubany creo que es de los mejores. Estamos hablando de gastronomía, ¿no?.

Hola encantadísimo, en lo del heavy metal has acertado de pleno.
Saludos,

Carlos

Encantadisimo, como siempre totalmente de acuerdo contigo,saludos.Ana

Hola a todos,

Creo que la opinion de Khansen ha (de)generado una polemica en la que ni habra, ni tiene sentido que haya, un ganador. En ese aspecto, el comentario de encantadisimo, es acertado.
No me ha parecido tan bien la vehemencia de La Cocinera, ya que no se ha faltado al respeto a nadie y no es correcto dar por sentado que los demas no sabemos de que hablamos. Yo puedo ser un critico culinario, un chef o un aficionado y eso no lo sabes. Solo hemos expresado opiniones basadas en experiencias personales, sin menospreciar a nadie y menos al personal de Can Jubany.
Es mas, abordando lo de la presion a los cocineros y extrapolandolo al mundo de los vinos (estamos en Verema), ¿Porque se sigue vendiendo mucho, Pesquera y Marques de Caceres? porque tienen su publico. ¿Es mejor y mas dificil de hacer L'Ermita que Vega Sicilia Unico (antes de que hagais comentarios, los he catado), costando el triple el primero, o es marketing? Pues lo mismo pasa en la restauracion y con las estrellas Michelin. ¿O el "Señor" Michelin acaba de descubrir Japon?
Polemicas aparte, lo unico que Khansen queria exponer (y le apoyo) es un sentimiento de decepcion a unas expectativas realistas. Quizas fue cuestion de mala suerte, pero que un cumulo de pequeñas cosas eviten que disfrutes de la comida, te frustra. Nadie ha hecho un comentario negativo acerca de la calidad (excelente) ni que los platos no fueran apetitosos, pero ir a comer a locales de esta categoria, no es SOLO ir a comer. El objetivo es, gozar con todos los sentidos...

En fin, paz y salud para todos!

Yo también creo no estamos yendo por la parra. La cuestión es que si un restaurante gastronómico no hace cocina creativa, crítica al canto en verema y otros foros. No me parece lógico. A ver si ahora vamos a pedir a los artesanos del Empordà que hagan las anchoas crujientes; al productor de Torta del Casar que haga el queso efervescente; o que el jamón ibérico bellota tenga matices avainillados... porqué por lo que valen, podrían ofrecer algo más... Vuelvo a repetir: que quieres creatividad, tradición, temático, informal... te dirijes a lugares que satisfagan tus necesedidades. Y creo que mezclais conceptos. Uno puede criticar lo que considera una mal servicio. Faltaría más, aunque siempre desde la dignidad, ya que no hay que olvidar que hay familias que viven de ello. Pero lo que no comparto es que se critique la filosofía culinaria de quien la dirige. ¿no creeis?

Lo repito para todos, confundis creatividad con cocina creativa. Una presentacion original y cuidada, tambien es creatividad.
En la granja de mis abuelos tambien comiamos pollo de corral y secreto iberico...

En fin, parece que cada uno entiende lo que quiere entender y yo, sinceramente, paso de polemizar mas.

Un saludo a todos.

Con la cocina ya pasa como con el fútbol. se han formado forofos y fanáticos de cada equipo y nadie atiende a razones. Al final, parece que hay un público masoquista que se deja "cascar" el bolsillo con tal de que les doren la píldora y les digan que son entendidos por ir a comer a ese determinado lugar.
Esa es la "magia", "contents i fotuts".
Por cierto, Khansen, tienes razón en lo de las copias de platos originales de "maestros", pero creo que una buena parte de la indignidad de tal situación, la tienen los mismo cocineros que, traspasando los secretos de su cocina, venden libros con las recetas paso a paso. Luego, que les copien no deja de ser coherente, aunque sea en copia china. El negocio les resulta tan suculento...
Y yo, me sumo a Tuturull, dejo la polémica para quien tenga intereses que defender, o para quien sea más feliz sin asumir que, creativamente, le vacían los bolsillos con "magia"
Un saludo a todos.

Lo dicho...jamón ibérico bellota con sabor a vainilla...

Y esa es la cuestión estebanm, que hay restaurantes que no te vacían los bolsillos a nivel creativo ya que no son restaurantes creativos!

Salut i força Barça!

A ver, para los que aman la cocina creativa.
Un "trinxat" de col y patata con ceps i "foie poêle", lo podemos catalogar dentro de la cocina creativa ? Si no es afirmativo, no hace falta que vengais a visitarme...jajaja

Solo es para saberlo y hasta donde para la frontera de lo que considerais creativo y lo que es clásico.

Bernie, no sé si será cocina creativa o no, pero se me cae la baba sólo de pensar en el plato...Pero si me vas a cobrar 50€ porque eliges la mejor patata, col, cansalada, ceps y foie, mejor no te visito...
Saludos

En mi casa no se paga el "teatro"...jeje Khansen.

Es creativo el plato de Bernie? Por supuesto, a mi me lo parece. ¿Qué es lo creativo? Para mí, una buena parte está en el mimo, en la dedicación que pone el que lo compra, lo idea, lo supone y finalmente lo lleva a cabo, crea. El creativo piensa en la reacción de sus clientes, en la satisfacción que le darán, más que en su bolsillo. Es un artesano, un artista, un sufridor, un abnegado. Eso creo que es la esencia de la creatividad. Lo clásico frisa con lo creativo, ya que, en algún momento también fue creativo. No confundamos moderno con creativo.
Precisamente, cuando los chefs se dedican a la tele, a los congresos y al mundo del espectáculo, la ceatividad se resiente, sobre todo en detalles míseros como las 3 gominolas para 7 comensales. ¿Algún profesional de los que están al quite de su negocio pasaría por alto tal dislate? El problema de tanta estrella es que hay mucho cocinero en las nubes.

Llego tarde y sorprendido por tantos y tan variados comentarios sobre can Jubany.

Yo cuando voy pido el menú de temporada y siempre he salido contento. Pero entiendo la decepción de Khansen. Pagar tanto por un menú degustación en 1 estrella michelín y comer a la plancha...

Lo del agua es cierto, pero como en cuanto aparecen abriendo la botella de agua (no preguntan) se vuelven por donde han venido, no he tenido problemas.

Lo del pan es cierto y un mal detalle. Pero es el único restaurante donde lo perdono y pago a gusto. Una selección de exquisitos panecillos variados para a comer a voluntad, tapita y petits fours.
La última vez que fui no tenía en el baño donde secarme las manos. Imperdonable.

Pero a pesar de todo pienso volver. Aunque advertido de no picar con el menú degustación y continuar con el menú de temporada, más económico y muy rico.

Por cierto, Bernie, ¿cual es tu restaurante? Por catar tu foie, nada más...