Primera visita positiva
Aprovechando el festivo, acudimos al nuevo local que Dacosta ha abierto en la ciudad. El mismo Dacosta se encontraba en cocina, supongo que controlando un tanto la puesta en marcha del nuevo restaurante. Las cartas de vino y comida se pueden descargar en pdf desde la página web. Preguntamos si hacían reservas, y al ser la respuesta negativa, acudimos con tiempo suficiente para garantizarnos una mesa, ya que teníamos ganas de probarlo.
El Mercatbar abre también para desayunos y almuerzos. La estructura se basa en una barra en la entrada, con un expositor donde se puede tapear y una zona de mesas en el interior. La reforma y el interiorismo, a cargo de Estudio Guixeres. Se ha intentado dar unos toques de mercado tradicional en la decoración. El ambiente es agradable.
Pequeños manteles y servielletas de papel. Copas Spiegelau. El servicio del vino, descorche y se da a probar; después se deja el vino en la mesa. Pedimos un Príncipe de Salinas monastrell (Gutiérrez de la Vega, Parcent, Alicante).
En cuanto a la comida: como entrantes, gambas fritas con harina de garbanzos (salieron en su punto, sabor muy agradable), croquetas de jamón ibérico (melosas), pulpitos con patatas y verduras escalibadas con bacalao y aceitunas negras. Todo muy correcto.
En los segundos nos decidimos por los arroces: Senia caldoso con verduritas, pulpitos y pelota y dos melosos (Bahía de setas y cabeza de lomo y mediterráneo con cintas de calamar al azafrán). El arroz, por mi parte, muy bien de sabor, pero en mi opinión, raciones un tanto justas. Además, no me acabó de convencer el recipiente en que se sirvió (un tuperware de cristal), algo incómodo. El resto se sirvieron en minisartenes (de las que se utilizan en otros locales para los huevos rotos, por ejemplo).
Postres de buen nivel: souflé de chocolate y café y tarta caliente de manzana con vainilla.
Interesante nueva propuesta, con la posibilidad de disfrutar de una buena barra para tapeo.
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Hoy me he pasado y estaba a tope de gente, estaba Quique Dacosta, tienen un menu de 16,50 de 5 tapas y plato principal, de día arroz y por la noche carne o pescado. Tengo ganas de probarlo.
http://www.mercatbar.es/PDF/carta.Mercatbar.pdf -
Ahora empezará a ganar pasta...
Es lo que viene.
La tapa abre mercado
Los grandes chefs optan por 'gastrobares' de bajo coste
ROSA RIVAS - Madrid - 18/10/2010
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"Ni restaurantes encopetados ni casas de comidas caducas. Se impone el gastrobar. Estamos reinventando las formas de atender al público. Las crisis sirven para replantearse el tipo de negocio", opina Francis Paniego. El jefe de cocina de Echaurren seguirá al frente de los restaurantes familiares de Ezcaray, pero transformará una antigua joyería de Logroño en el bar de tapas Tondeluna. El local, decorado con maderas sostenibles, dispondrá de cocina a la vista y cinco mesas, que funcionarán como barras (para 12 personas), con un espacio para la terminación de platos ante el cliente. Las redes sociales serán herramientas de trabajo y consulta.La noticia en otros webs
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Bares gastronómicos o tabernas del siglo XXI, el ADN de lo que proponen muchos cocineros con estrellas que andan metidos en nuevas harinas (los inspectores Michelin ya han puesto la lupa en los establecimientos de alta gastronomía de bajo coste) es comida sana, de mercado (incluso dentro de él). Frescor inmediato y presentación divertida. Cocina abierta y rodeada por una barra (a la japonesa), con los cocineros preparando y sirviendo. De pie y en taburetes, o mesitas bajas con sillas. En pan y ración en plato. Para comer con los dedos o para usar cuchara y tenedor.Se llame como se quiera el lugar o el plato (pincho, bocado, cocina en miniatura...), la cultura de la tapa vive un renacimiento. Hay que aprovechar un concepto rentable y el más exportable de la gastronomía española. "La tapa es libertad", afirma Dani García, chef de Calima e impulsor de la franquicia andaluza La Moraga, con oferta dulce y salada, que también está en el aeropuerto de Málaga y exportará a Nueva York. Sus próximas aventuras son "una pizzería flamenca", Piu di Piu, y "la reinvención del merendero", recuperando hasta con barca de espetos el emblemático local de la playa de La Malagueta Antonio Martín.
Quique Dacosta inaugura hoy en Valencia MercatBar, "vanguardia aplicada a los platos de siempre", con capacidad para 100 personas, y en diciembre estrenará en esa ciudad otro bar urbano, Vuelve Carolina, ambos con horario de la mañana a la noche y con "sabor mediterráneo", como lo que preparan los hermanos Albert y Ferran Adrià en el renovado Paralelo de Barcelona con los propietarios de la veterana marisquería Rías de Galicia. Tras la exitosa experiencia del bar Inopia (ahora Lolita Tapería) amplían formato: unos 400 metros cuadrados de escenografía espectacular para una coctelería (abrirá en noviembre) y un restaurante (para enero) a semejanza de un mercado con cinco barras (una reproducirá la Barceloneta) y una carpa de circo como zona de postres. El lenguaje culinario moderniza la tradición. Es parte, dicen, "del diálogo que tenemos hace más de 20 años con las tapas".
Publicado en el Pais.
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en respuesta a Bernie Ver mensaje de Bernie Hay casos como el de La Seu en Denia (ex-estrella michelín) que cerró su restaurante gastronómico, manteniendo el de tapas o Casa Alfonso en Dehesa de Campoamor (1 estrella michelín) que 'sobrevive' gracias al local de tapas que tienen abierto.
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Echo en falta en la carta de vinos mayor eclecticismo. Me faltan algún riesling, gewurztraminer, sangiovese, pinot noir..