Para mi, lo del gazpacho manchego depende mucho del tipo de torta con la que se elabore, si la torta es seca queda más ''suelto'' con un aspecto más de caldo sin ligar, la textura mejora considerablemente si la torta no es seca, ya que el caldo se liga y el sabor mejora.
Saludos.
Una de las mejores opciones en Cuina Oberta
SERVICIO DEL VINO:
-
8.5
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
7
CALIDAD-PRECIO:
10
El restaurante Oleo se ha convertido , en mí opinión, en una cita inenudible en Cuina Oberta. La diferencia de precios con los menús que tienen habitualmente, la calidad de los platos que ofrecen en el menú, junto con un servicio siempre profesional dirigido por ese gran jefe de sala que es Felix, hacen que sea una de las mejores opciones (si no la mejor) de este certamen.
Esta vez fuimos a mediodía, con un menú compuesto por 3 platos y postre (uno menos que por la noche)
Empezamos con el pagel en escabeche de cítricos, cubierto con una espuma de vinagre y acompañado con unos granos de granada, para darle un contraste agrio-dulce. Excelente.
Seguimos con una menestra de tubérculos y coles, una elaboración muy sencilla engrandecida por un espectacular caldo hecho con tuétano, pata de ternera y tubérculos.
Como Plato Principal Gazpacho de monte con hongos, plato arriesgado teniendo en cuenta las sensaciones contrapuestas que genera el gazpacho manchego (yo soy de los que no le convence demasiado), pero que en este caso me pareció extraordinario en cuanto a sabor y presentación. Aparecía todo desmenuzado por lo que era muy agradable de comer.
Como colofón de la cena, el postre Calabaza, yogur de limón y anís estrellado. Muy bueno también.
Creo que actualmente Vicente Patiño y su equipo le están sacando el máximo partido a la cocina, con elaboraciones que alcanzan en muchos casos el sobresaliente y así lo demuestran en cada edición de Cuina Oberta.
No es de estrañar el cada vez mayor reconocimiento en las guías gastronómicas. De momento solo se le resiste la Michelín. Tiempo al tiempo...
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Sin duda, Vicente Patiño y su equipo continúan en una línea ascendente.
No es de extrañar, si te paras a pensar en que algo tan usual actualmente como las aperturas de los gastrobares como segundas marcas de los restaurantes de nivel, ya lo vieron desde lejos y decidieron hacer lo mismo,... ¡pero en el mismo local!.
Así nadie le podrá reprochar a su zona de gastrobar un hecho que suele darse en otros gastrobares: Que no sea la misma cocina o las mismas manos quienes cocinen y presenten sus creaciones, que las que lo hacen en el restaurante.
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