Restaurante Oleo : Magnífico menú a 20€

Acudimos de nuevo al Oleo para probar el menú de "Tastem el maritim", unas jorndas gastronómicas cuyo objetivo es poder conocer algunos restaurantes de la zona del marítimo de Valencia (no en vano, el protagonista de los menús es el pescado), proponiendo unos menús muy asequibles (20€) por las noches y hasta el 15 de agosto.
El menú consta de aperitivo, 2 entradas, plato principal y postre, bebidas aparte.
Empezamos con una Ensalada de bonito, acompañada de unos encurtidos, una sopa de almendras y trozitos de almendra que aportaba el contrapunto crujiente. Extraordonaria
A continuación tomamos un Guisado de sepia bruta con huevo a baja temperatura. Perfecta la textura y el sabor de la sepia con un interesante toque de hierbabuena.
Terminamos la parte salada con una versión del All y pebre, pero sin anguila. En lugar de esta, llevaba rape y dorada, simulando a la anguila, con una textura muy melosa. Un pelín seco para mi gusto, pero excelente de sabor
Para finalizar Albaricoques, tomillo y haba tonka, un postre a base de una crema de albaricoque, otra de vainilla, un helado de haba tonka y una tierra de tomillo. Muy bueno.
Un menú en la línea de la cocina de Vicente (con la inestimable ayuda de Luis), con elaboraciones plenas de sabor y muy equilibradas, aunque esta vez con menos atrevimientos, lógico teniendo en cuenta que el objetivo del menú es llegar al mayor número de comensales.
Tomamos para acompañar el menú un verdejo, concretamente un Menade 2008, muy frutal y fresco, servido a la temperatura correcta y con llenado contínuo de las copas.
Nos extrañó ver en la sala a Vicente, haciendo de camarero, sobre todo teniendo en cuenta se prodiga poco o nada por esos lares, al parecer por la baja de uno de los camareros y cubriendo el expediente satisfactoriamente.
¿Quien mejor para explicar el plato que el propio autor?