Merece la pena

24 h. después del festival gastronómico que nos permitimos disfrutar anoche dos son los sentimientos predominantes: Agradecimiento y admiración. Empezando por lo segundo es digna de elogio la apuesta de Manolo de la Osa de seguir aquí, en su tierra, alejado de las grandes urbes, en medio de la nada, como se dice en comentarios anteriores, y ofreciendo la cocina que ofrece. Posiblemente, de haberse largado a Madrid o Barcelona, las cosas le irían mejor (no digo yo que le vayan mal, pues lo desconozco) y los clientes se darían de bofetadas por pillar mesa un sábado por la noche. Enhorabuena por la apuesta personal, arriesgada y arraigada.

El agradecimiento infinito al equipo del restaurante por su acogida calurosa, su trato, respetuoso pero cercano y, sobretodo, por su santa, SANTA paciencia, al haber aguantado el bullicio que montamos, rozando la falta de educación en alguno de los comensales, cosa que lamento profundamente. Cierto es que estábamos solos en el salón, pero quiza se excedió el umbral de lo permitible y ahí estuvo todo el equipo con su sonrisa y dedicación absoluta. Muchas gracias.

Nos alojaron en aquello que supongo que será un comedor reciente, elegante, pero muy práctico y funcional. Mesa amplia cuadrada, para 8 comensales, aunque éramos siete, y a destacar la iluminación excelente de la sala. Solo otra mesa con una pareja nos acompañaba al principio, pero acabaron pronto con lo cual nos quedamos solos en la sala. Mantelería, vajilla y cuberteria excelente, en algunas piezas espectacular y elegantísima. Detalles bonitos como la navaja de Albacete para el plato de carne. Un entorno perfecto.

Tomamos menú degustación (80 €) y pedimos vinos "a la carta": dos aperitivos, 6 entradas, pescado, carne, dos postres y petit fours. Antes de pasar a detallar diré a groso modo que el menú es más que abundante. Mucha comida y, además, contundenete en muchos platos la cual cosa me lleva a pensar que nadie quedará con hambre en este local. Comentamos que una persona es alérgica al pescado (siempre acaba pidiendo pescado) y aceptaron de buen agrado adaptarle el menú. GRANDÍSIMO DETALLE al igual que al oir que comentábamos entre nosotros que uno de los comensales no tolera el foie cuando nos lo sirvieron, le trajeron otro plato sin retirar el que ya le habían dado. Ese plato no se cobro, otro gran detalle, igual que tampoco se cobró, pan, servicio...

Tomamos (diré lo que recuerdo):

- Huevo de codorniz con trufa: aperitivo riquísimo y de gran frescura.
- Anguila ahumada con verduras encurtidas y crema de yogur: muy similar a un salmon ahumado en casa.
- Tartar de atún: excelente, fresquísimo.
- Berberecho con ajo blanco y una especie de compota de uva: el gran triunfador de la noche. Hubo unanimidad en la excelencia del plato. Un placer sublime.
- Gambas (con granizado de manzana?): perdón por el descuido.
- Piñones con trufa blanqueta: diversidad de opiniones. A mi me gustó, y mucho.
- El despiste monumental hace que no recuerde el nombre del siguiente plato y, además, como era poco común, no puedo definirlo. Una especie de crema densa (de boletus?). Olía y sabía fuerte, a monte, a tierra... De nuevo un plato de los que generan debate: detractores y defensores pero, como me gusta, sin crear indiferencia.
- Foie a la planxa: maravilloso por su textura y punto. El mejor que he porbado.
- Merluza con (?): Otro plato que me gusto en sobremanera. Genial el punto del pescado.
- Lomito de cierva con trufa (de la dulce, no el hongo): muy sabrosa aunque ya estábamos llenos.
- Postres y petit fours: se me hace imposible ya recordar con exactitud: uno era una especie de sorbete de melón y el otro llevaba café y avellanas. Muy ricos y eso que yo no soy muy de postres.

La valoración personal de la comida es buenísima, excelente en todos los ámbitos: producto, elaboración (puntos de cocina, de sal, temperatura...), presentación... Un auténtico disfrute. Me gusta el detalle de algunos restaurantes de entregar junto a la cuenta una copia del menú que se ha tomado. Me permito aconsejar sobre ese aspecto y evitariamos olvidos y confusiones.

Tomamos cafés y GT variados a los cuales fuimos invitados: otro grandísimo detalle.

Nos aconsejaron tomar un Vallegarcia Viognier 2007 (posiblemente yo hubiese acabado eligiendo ese mismo), Finca Sandoval y Sierra Cantabria colección privada para el plato de carne. En total 6 botellas (lo comento para que se entienda mejor el precio de la cena). El servicio me pareció perfecto, explicando los vinos a los comensales que los desconocían, preguntando antes de cada descorche, tapones sobre la mesa y ni un solo instante con las copas vacías. La carta es muy completa, pero la presentación de la misma debería mejorar.

En definitiva, una velada inolvidable y un agradecimiento eterno a todos. Creo que la aspiración de cualquier restaurador debe de ser que el cliente se sienta a gusto, casi como en su casa, y que se marche satisfecho. En nuestro caso eso se cumplió y con creces.

(No sé como o no sé si se puede pero no puedo subir más fotos de los platos)